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广式奶香月饼

菜谱编号:350-363
广式奶香月饼是【雅雅杨小厨】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式奶香月饼”。
广式奶香月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自从接触了烘焙,有很多东西都是想吃就自己做的思想,这不,最近馋起了月饼了,容易啊,这就做起来,想吃多少做多少,想要什么味道自己调,想吃什么馅的也可以自己调,耶耶耶。

广式奶香月饼主厨:雅雅杨小厨

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:230克转换糖浆:135克
奶粉:30克枧水:3克
花生油:65克蛋黄:22个
红曲粉:5克豆沙:700克
辅助料用量
手粉:适量(低筋面粉)--

广式奶香月饼的做法步骤

  • 第九步:月饼皮压扁把馅放在饼皮上。
  • 第八步:把饼皮按压开。
  • 第五步:用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。
  • 第四步:用刮刀按压成团,压成团之后再加入适量的红曲粉,让月饼更有颜值的就是加了红曲粉,颜色深浅可由自己调配。
  • 第六步:醒面的过程可以准备馅料的部分把莲蓉和蛋黄一起称出43克莲蓉压成片把蛋黄包起。
  • 第十六步:成品图。
  • 第一步:枧水加入糖浆中,混合均匀。
  • 第七步:把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用。
  • 第十一步:把月饼放在面粉中滚一圈,月饼拿出把表面多余的面粉拍掉, 模具装好花片,装入少许面粉滚一圈,再把面粉磕出来,把月饼放入模具中,按压花纹的时间要用巧劲,不能用满力哦。
  • 第十七步:成品图。
  • 第十五步:成品图。
  • 第十四步:烤到看着要上色了,就把温度降低到上下火150度,这样才不会给上色了,那饼皮颜色就不好看了。
  • 第十三步:送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟。
  • 第二步:再把花生油加到糖浆之中,继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面。
  • 第十二步:轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮,如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱,送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要用喷壶喷上少许水,这个方子做出来的都不用喷水的。
  • 第三步:加入面粉,奶粉。
  • 第十步:用虎口把饼皮收好,收圆。
  • 广式奶香月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·乳化糖浆过程一定要乳化到位,糖浆中会充满小气泡。
    2·方子我做了22个的是63克,克数方面的这个可按个人喜欢来做。
    3·(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)。

    菜谱标签:烘焙中秋高颜值

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