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椒盐杏鲍菇

菜谱编号：352-646

椒盐杏鲍菇是【靖丰小厨】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椒盐杏鲍菇”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

第一次看到这菜很难联想到杏鲍菇，夹一筷子送进嘴里，酥酥脆脆的口感，微麻微辣的味道，让人不禁一口接一口~（具体味道可以参考小时候念念不忘的干脆面，话说干脆面里的神器小卡片从来就没集齐过······——|、）

椒盐杏鲍菇主厨：靖丰小厨

菜式制作特点
口味：中辣	工艺：炸
耗时：半小时	难度：简单
菜谱主材料
杏鲍菇：500克	--
辅助料用量
小葱：1颗	葱姜蒜粉：10克
干辣椒籽：5克	黑胡椒粉：5克
盐：适量	花椒粉：5克

椒盐杏鲍菇的做法步骤

第一步：杏鲍菇在菌菇中鲜味并不出众，然而这并不妨碍他成为家庭餐桌上的挑梁主角。因为他拥有其他菌菇类都不可比如同肉一般的脆嫩口感~

第四步：热锅起油至180°C左右（筷子放油里会滋滋冒泡）下葱段略炸2分钟后捞出控油。

第八步：最后与葱段混合，加入所有的调料拌匀后装盘即可。

第五步：下杏鲍菇丝炸至金黄，差不多10分钟左右（家里做这道菜不用放太多油去炸，慢慢煎也可以的。炸之前确保杏鲍菇沥干水分，以防油溅到身上。炸制过程中不用一直搅拌，把锅边缘的杏鲍菇推到油里就行。因为杏鲍菇里含大量水分不容易糊锅。尤其起锅前1~2分钟是口感变化的关键点，这时可以不断搅拌观察颜色变化，喜欢吃带点韧性口感的盆友可以稍早一点起锅，喜欢吃脆脆的口感的话可以炸至橘黄色起锅）。

第二步：杏鲍菇洗净沥水后切丝（不用切太细），小葱切段（葱白部分对剖开）

第七步：炸好的杏鲍菇沥干油。

第三步：干辣椒对半剪开，取出辣椒籽后拌入沥干水的杏鲍菇中。

第六步：杏鲍菇两头泛黄开始卷边的时候就要把火稍微调小一点了（这种成色的时候保留有较多的韧性，吃起来既有酥脆的口感又有不错的嚼劲，也可以继续再炸至全变成金黄色，酥酥脆脆的跟干脆面一样）。

菜谱标签：家常菜小吃零食

相关食材：杏鲍菇杏盐椒盐

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