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【川菜】香干回锅肉

菜谱编号:353-166
【川菜】香干回锅肉是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【川菜】香干回锅肉”。
【川菜】香干回锅肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

回锅肉是我们川渝地区很有名的一道菜了,做法简单,取材广泛,最经典的莫过于用青蒜苗、青椒等配菜。除了广为人知的经典配菜外,我们其实还有很多可以做配菜的材料,如香干、木耳、松花菜、包菜、蒜薹、藠头、巴豆腐、玉兰片等等。

今天和大家分享一下香干回锅肉的做法。

【川菜】香干回锅肉主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
带皮肉:250克香干:两块
杭椒:5个木耳:一把
葱:一根--
辅助料用量
姜:一小块花椒:少许
郫县豆瓣:一勺酱油:一勺
老抽:一小勺白糖:5克
盐:适量鸡精味精:适量
花生油:适量--

【川菜】香干回锅肉的做法步骤

  • 第九步:加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。
  • 第五步:姜葱洗净,姜切成丝或薄片,葱切段。
  • 第三步:杭椒切滚刀。
  • 第十七步:成品。
  • 第十六步:装盘。
  • 第八步:炒至香干外表水汽收干略黄。
  • 第十八步:成品。
  • 第十一步:加入杭椒继续翻炒几下。
  • 第七步:倒入香干翻炒。
  • 第十五步:翻炒均匀。
  • 第一步:带皮肉去毛,用五花肉最好,肉比较滋润。肉洗净后,放锅里,加凉水,姜片,花椒,煮熟,筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片,厚点薄点都可以。
  • 第十二步:倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。
  • 第十三步:根据咸淡,调入适量的盐。
  • 第四步:木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。
  • 第十步:加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。
  • 第十四步:加入葱段,鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精,因为有加白糖调味。
  • 第二步:香干切片。
  • 第六步:锅洗净,烧热,放入少量花生油或菜籽油,烧至四五成热,倒入肉片、生姜、花椒,炒到肉吐油,香气飘出。
  • 菜谱标签:热菜家常菜川菜
    相关食材:香干

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