肝腰合炒
肝腰合炒是【匠心传承】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肝腰合炒”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
炒制技法：爆炒，勾芡收汁。
刀工：腰花使用麦穗花刀，猪肝是切柳叶片。
炒制时间：1分钟左右
和火爆腰花唯一不同的是这个菜是一次成型，汁液需要勾芡来锁汁，火爆腰花是用高油温迅速断生，炒好佐料快速爆炒而成。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：爆 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肝：200克 | 猪腰：2个 |
| 辅助料用量 | |
| 川味泡姜泡椒：50克 | 红花椒：5克 |
| 蒜片：10克 | 小木耳：50克 |
| 莴笋片：50克 | 大葱段：30克 |
| 老抽酱油：20克（2次用） | 味精：5克 |
| 淀粉：50克（2次用） | 盐：5克 |
| 白砂糖：3克 | -- |
肝腰合炒的做法步骤
肝腰合炒做法技巧/窍门/补充说明：
1:猪肝切片厚薄要均匀，不然就会一些老一些嫩。
2:腰花切的时候要注意，不要切得太深，切断了炒出来就是散的。
3:高油温爆炒的时候注意用火安全，如果火星燃起不用害怕，不停翻炒或使劲吹灭它。
4:整个炒制过程必须一次成型，动作要快，否则猪肝和腰片吃起来就会很老。
5:最后收汁淀粉比例要掌握好，多了太粘稠就成了黑暗料理了，少了锁不住汁看起来菜品就没立体感。