生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜（水煮法）
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜（水煮法）是【小恒食记】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜（水煮法）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
和昨天发的低温完全生腌法不一样，这次我们采用的是水煮法，虽然煮了一下，但是因为很重视温度与火力，只在很小的程度上影响了鲜味。且对原料要求较低~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 蛤蜊：1000克（含壳） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 酱油：100克 | 蒜：1头 |
| 姜：50克 | 辣椒：适量 |
| 鱼露：适量 | -- |
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜（水煮法）的做法步骤
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜（水煮法）做法技巧/窍门/补充说明：
1、蛤蜊和酱油的比例是10:1。
2、因为煮熟了，所以腌渍过程中放不放酒都可以，如果买回来的蛤蜊很新鲜又不喜欢酒味就不要放了，如果怕腥就放一些。
3、为了美味自然还是建议越新鲜越好，不过没有低温生腌那么严格。
4、蛤蜊本身有鲜甜味，所以不用放糖，另外腌渍的时候不能加入鸡精味精和香油，会导致成品发苦，如果喜欢香油，吃的时候点一点儿就可以了。
5、蒜、姜、辣椒的比例可以自行调节，因为煮熟了，所以蒜和姜的量都可以适当减少。
6、煮蛤蜊的水，也就是蛤蜊汤一定要留下，不要倒掉；煮熟法和低温杀菌法鲜味的差别就在这里，汤里有一定量的蛤蜊鲜美精华，千万别浪费哦。
7、80度煮蛤蜊，差不多蛤蜊就是完全达到杀菌安全标准又不会过老的方法。
上一篇我还做了低温杀菌法的，真心说低温杀菌法的成品比煮熟法的要好吃很多，只要买到品质好的原料，小恒真的建议大家还是试一试低温法！
相关食材：蛤蜊