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生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)

菜谱编号:354-612
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)是【小恒食记】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)”。
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

和昨天发的低温完全生腌法不一样,这次我们采用的是水煮法,虽然煮了一下,但是因为很重视温度与火力,只在很小的程度上影响了鲜味。且对原料要求较低~

生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)主厨:小恒食记

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
蛤蜊:1000克(含壳)--
辅助料用量
酱油:100克蒜:1头
姜:50克辣椒:适量
鱼露:适量--

生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)的做法步骤

  • 第六步:用干净无油无生水的筷子搅拌均匀,放入冰箱冷藏4小时即可食用。
  • 第二步:水烧制80度(冒小气泡),转最小火,加入蛤蜊,煮至蛤蜊微微张开(如图)马上关火。
  • 第五步:倒入放凉后的蛤蜊汤至刚好没过蛤蜊,尝一下味道如果咸味不够加入适量鱼露调味。
  • 第一步:新鲜蛤蜊洗净,放入加入盐和油的水中浸泡2小时,使蛤蜊吐沙。
  • 第三步:将蛤蜊从水中捞出放凉,并将煮蛤蜊的水(蛤蜊汤)放凉备用。
  • 第四步:蒜、姜、辣椒切碎末,并倒入冷冻过的蛤蜊中,加入酱油。
  • 生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛤蜊和酱油的比例是10:1。
    2、因为煮熟了,所以腌渍过程中放不放酒都可以,如果买回来的蛤蜊很新鲜又不喜欢酒味就不要放了,如果怕腥就放一些。
    3、为了美味自然还是建议越新鲜越好,不过没有低温生腌那么严格。
    4、蛤蜊本身有鲜甜味,所以不用放糖,另外腌渍的时候不能加入鸡精味精和香油,会导致成品发苦,如果喜欢香油,吃的时候点一点儿就可以了。
    5、蒜、姜、辣椒的比例可以自行调节,因为煮熟了,所以蒜和姜的量都可以适当减少。
    6、煮蛤蜊的水,也就是蛤蜊汤一定要留下,不要倒掉;煮熟法和低温杀菌法鲜味的差别就在这里,汤里有一定量的蛤蜊鲜美精华,千万别浪费哦。
    7、80度煮蛤蜊,差不多蛤蜊就是完全达到杀菌安全标准又不会过老的方法。
    上一篇我还做了低温杀菌法的,真心说低温杀菌法的成品比煮熟法的要好吃很多,只要买到品质好的原料,小恒真的建议大家还是试一试低温法!

    相关食材:蛤蜊

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)。

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