生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)是【小恒食记】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
和昨天发的低温完全生腌法不一样,这次我们采用的是水煮法,虽然煮了一下,但是因为很重视温度与火力,只在很小的程度上影响了鲜味。且对原料要求较低~
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
蛤蜊:1000克(含壳) | -- |
辅助料用量 | |
酱油:100克 | 蒜:1头 |
姜:50克 | 辣椒:适量 |
鱼露:适量 | -- |
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)的做法步骤
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)做法技巧/窍门/补充说明:
1、蛤蜊和酱油的比例是10:1。
2、因为煮熟了,所以腌渍过程中放不放酒都可以,如果买回来的蛤蜊很新鲜又不喜欢酒味就不要放了,如果怕腥就放一些。
3、为了美味自然还是建议越新鲜越好,不过没有低温生腌那么严格。
4、蛤蜊本身有鲜甜味,所以不用放糖,另外腌渍的时候不能加入鸡精味精和香油,会导致成品发苦,如果喜欢香油,吃的时候点一点儿就可以了。
5、蒜、姜、辣椒的比例可以自行调节,因为煮熟了,所以蒜和姜的量都可以适当减少。
6、煮蛤蜊的水,也就是蛤蜊汤一定要留下,不要倒掉;煮熟法和低温杀菌法鲜味的差别就在这里,汤里有一定量的蛤蜊鲜美精华,千万别浪费哦。
7、80度煮蛤蜊,差不多蛤蜊就是完全达到杀菌安全标准又不会过老的方法。
上一篇我还做了低温杀菌法的,真心说低温杀菌法的成品比煮熟法的要好吃很多,只要买到品质好的原料,小恒真的建议大家还是试一试低温法!
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