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炒合菜

菜谱编号:355-812
炒合菜是【舌尖居士】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒合菜”。
炒合菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炒合菜是北京市传统的特色名菜,属于京菜系。它在中国北方是一道非常受欢迎的菜,菜价低廉但营养却很丰富,而且随意性很强,随便几个食材随手拈来就能做出一道即美观又美味的菜肴。

炒合菜主厨:舌尖居士

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
黄豆芽:300克粉条:1小 把
里脊丝:100克红尖椒:50克
韭苔:30克--
辅助料用量
油:适量葱:少许
盐:少许酱油:少许
鸡精:少许料酒:少许
姜:少许蒜:少许

炒合菜的做法步骤

  • 第九步:炒上一会,倒入黄豆芽和红尖椒一起翻炒。
  • 第三步:里脊肉丝码味,放入少许盐,料酒,酱油,胡椒粉,抓匀后,放入玉米淀粉抓上劲后倒一点油封住肉中的水分。
  • 第五步:备好葱姜蒜。
  • 第六步:油热葱花爆香,倒入黄豆芽翻炒,黄豆芽八成熟时加入红尖椒。
  • 第八步:坐锅油热葱姜蒜爆香,放入肉丝翻炒,倒少许酱油,倒入粉条翻炒,然后加适量的水。再次倒入酱油色淡的话可以点一点老抽。
  • 第一步:温水泡粉条一个小时以上,一定要泡软。
  • 第十步:这时放入盐,鸡精,倒入韭苔。
  • 第四步:红尖椒切丝,韭苔切段。
  • 第二步:黄豆芽洗净沥干水分。
  • 第十一步:韭苔一断生即刻出锅。
  • 第七步:红尖椒断生后装盘备用。
  • 炒合菜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、炒黄豆芽时要不时地加一些水,作用是黄豆芽是水菜要保持它的水分而且也熟得快。
    2、炒粉条时也要不时添加一些水,因为粉条容易粘锅。

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