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蹄花焗鸡

菜谱编号:357-365
蹄花焗鸡是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蹄花焗鸡”。
蹄花焗鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近得到一个新玩意,九阳轻奢派系列Hygge珐琅锅,很淡雅的草绿色,好让我喜欢。珐琅锅,即在铸铁锅外面包裹一层珐琅涂层。珐琅锅的锅体厚重,密封性好,虽然预热要比普通锅慢,但导热快,受热均匀,保温性能好。关掉火之后,锅体也能保温很长时间,用这种珐琅锅很适合炖煮焖焗类的菜肴,营养又入味,而且还能节能。

想着前几天在美食节目看到介绍一道“神仙鸡”佳肴,当时就看着口水直流,今天正好用这锅做这道美食。这道菜的主要食材就两种:三黄鸡和蹄花。做好这菜要注意这几点:1·摆放顺序,最下面放上姜片,再放在小葱,最后在上面中间放着鸡,围边摆放上蹄花;2·不加水,用黄酒、生抽、鲍鱼汁和腐乳汁,四种调味料入锅加热,再就如入点糖、盐熬煮成汁。

将所有的食材按顺序的摆放在珐琅锅中,熬煮好的汁浇淋上食材上,加盖即可焖煮。为了密封严实不让里面的水汽跑出来让其保温,可用厨房纸巾打湿或者用湿毛巾将锅盖缝上。而珐琅锅的密封效果很好,经过长时间的焖煮,鸡肉已经软烂,蹄花完全入味,用一筷子很容易就插到底。可惜家里的腐乳汁少了点,上色没那么好,但味道却是顶呱呱的,吃起来真过瘾。

蹄花焗鸡主厨:斯佳丽WH

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
三黄鸡:1只蹄花:2个
辅助料用量
姜片:1块小葱:1把
冰糖:1小块黄酒:1小碗
生抽:1小碗腐乳汁:1小碗
鲍鱼汁:1小碗油:适量
盐:适量--

蹄花焗鸡的做法步骤

  • 第一步:准备好原材料。
  • 第十一步:盖上锅盖。
  • 第十步:将收浓稠的料汁浇淋在准备好的食材上。
  • 第六步:中间放上小葱。
  • 第三步:再在鸡肚里塞上姜片。
  • 第七步:将鸡放在蹄花的中间。
  • 第五步:将蹄花块沿着锅边围一圈。
  • 第四步:在九阳轻奢派系列Hygge珐琅锅中底部全部垫上姜片。
  • 第十二步:焖煮60分钟即可。
  • 第八步:将准备好调味料汁都倒入锅中,加入1小块冰糖,不停的熬煮。
  • 第九步:加入点盐, 熬煮至浓稠汁。
  • 第十三步:端上桌了。
  • 第二步:在鸡的表面涂抹上一层盐,腌制30分钟。
  • 蹄花焗鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1、先将少许盐涂抹在鸡的表面,腌制一下入底味。
    2、姜片和小葱垫底,外圈围上蹄花,中间放入鸡。
    3、将黄酒、生抽、腐乳汁和鲍鱼汁放入锅中熬煮,加入适量的盐,收汁浓稠些,再将这料汁浇淋在鸡和蹄花表面,加盖焖煮60分钟。
    4、这珐琅锅的密封性很好,如果怕漏气,可用湿毛巾将锅盖边围上。

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