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大米发糕

菜谱编号:360-302
大米发糕是【辉宝美食屋】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大米发糕”。
大米发糕
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
大米:300克--
辅助料用量
酵母:4·5克水:195克
糖:1勺干果:适量(葡萄干芝麻等等)

大米发糕的做法步骤

  • 第二步:称好的酵母和水倒入碗里搅拌匀,再加一勺糖助发酵,发糕甜味来自于坚果:如枣,葡萄干或山楂粒等等,饮食少糖为佳。
  • 第五步:出锅凉后再切块食用,多余的密封冷藏,再吃时微波打下即可。
  • 第一步:普通大米300g用料理机研磨杯分次打成大米面,再过滤网过筛出大颗粒,筛出的大颗粒收集继续研磨,大米面越细口感越好。
  • 第四步:待米糊上有小气泡时,把糊倒入抹油的披萨盘或烧碗等器具中,以方便蒸当宜,糊上撒上干果如葡萄干山楂粒等且披萨盘上盖上耐高温保鲜膜第二次发酵。水开蒸20分钟再焖5分钟。蒸时保鲜膜不去,以免水蒸气落在米糕表面,当然也可以用盘子覆盖。
  • 第三步:把米面和酵母水混和盖上耐高温保鲜膜放湿暖处发酵如:烤箱设为35度或蒸锅水烧温热等等。
  • 大米发糕做法技巧/窍门/补充说明:

    水和米的重量比:从1比1到0·9再降0·8,0·75逐渐到配方中的0·65,个人认为此时为口感最好,水越多,米糕越湿粘蜂窝越大,还是比例恰好时口感松软绵弹,可切小块用筷子夹食也可以手拿大块朵颐!哈哈哈。

    相关食材:大米

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