第九步：最后调入适量味汁，少许盐和鸡精她入味。
第四步：炸至茄肉呈微黄色時，控油盛出。
第十步：成品图。
第五步：取一个小碗，加一勺蚝油、两勺生抽、几滴老抽调成味汁。
第六步：锅内加底油，下姜、蒜、葱白小火她香。
第八步：加入炸过的茄子颠锅大火翻她几下。
第二步：茄子切块。
第一步：姜、蒜切片、葱白切段、茂德公香辣酱一勺。
第七步：再加一勺香辣酱她香她出红油。
第三步：锅内热油，将茄子放入锅中油炸。
酱爆茄子
酱爆茄子是【零下一度0511】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱爆茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫色皮中含有丰富的维生素E，茄肉还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。家庭中一般用于做成红烧、炒、烤、炸、凉拌等等。今天的这道酱爆茄子，可以说是茄子最好吃的其中一种做法，做出的成品色泽诱人，味道浓香，带点微辣的口感，非常的下饭······
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 紫皮茄子：2个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：4片 | 蒜：2瓣 |
| 葱：2棵 | 蚝油：1勺 |
| 生抽：2勺 | 老抽：几滴 |
| 盐：1克 | 鸡粉：1克 |
| 茂德公香辣酱：1勺 | -- |
酱爆茄子的做法步骤
酱爆茄子做法技巧/窍门/补充说明：
1、油温足够热时才下茄子油炸，炸好的茄子再过滤一下油，这样做出的茄子基本就不油腻了
2、调制的味汁加入酱油和蚝油均有咸味，所以最后盐的用量仅需一点点
3、黑皮茄子颜色太深，建议选用紫皮茄子这样做出来的颜色更好看
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