粉嫩的意式小马
粉嫩的意式小马是【莎糖家】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“粉嫩的意式小马”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
马卡龙的口感之所以吸引人,是因为在咬下口的刹那,有立刻被征服的感觉。口感层次分明,首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳,继而是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层,这样外酥内软的迷人滋味,让它成为了挑剔美食家的最爱。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
杏仁粉:56克 | 糖粉:5克 |
蛋清:22克(蛋白打发) | DR色粉:少许 |
细砂糖:46克(糖水) | 蛋白粉:1克 |
清水:15克 | 奶油奶酪:35克(奶酪馅) |
辅助料用量 | |
黄油:15克 | -- |
粉嫩的意式小马的做法步骤
粉嫩的意式小马做法技巧/窍门/补充说明:
1、如果没有DR色粉,用色素也可以,但是色粉的效果会更好。
2、夹馅可以根据自已喜欢的口味来调整,做好的马卡龙密封冷藏放一晚上吃效果更好。
3、如果用老化的蛋白可以不放蛋白粉。
4、熬糖水的温度要根据制作环境的湿度来决定,但是温度不能低于114度,湿度大的可以提高到119-120度。
5、烤马卡龙前,烤箱最好预热30分钟,这样烤箱的温度会更稳定。
6、每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考。
菜谱标签:烘焙