当前位置:首页 > 菜谱大全 > 粉嫩的意式小马

粉嫩的意式小马

菜谱编号:361-935
粉嫩的意式小马是【莎糖家】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“粉嫩的意式小马”。
粉嫩的意式小马

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

马卡龙的口感之所以吸引人,是因为在咬下口的刹那,有立刻被征服的感觉。口感层次分明,首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳,继而是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层,这样外酥内软的迷人滋味,让它成为了挑剔美食家的最爱。

粉嫩的意式小马主厨:莎糖家

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
杏仁粉:56克糖粉:5克
蛋清:22克(蛋白打发)DR色粉:少许
细砂糖:46克(糖水)蛋白粉:1克
清水:15克奶油奶酪:35克(奶酪馅)
辅助料用量
黄油:15克--

粉嫩的意式小马的做法步骤

  • 第五步:把蛋白打发材料中的细砂糖 9克与蛋白粉 1克混合均匀。
  • 第十三步:均匀的挤在阳晨马卡龙烤盘上,拿起烤盘用手在下面拍打几下震出气泡。
  • 第十四步:表面的小气泡用牙签戳破,挤好的马卡龙根据环境要晾30分钟左右。正好这个时候把烤箱调到160度进行预热。
  • 第八步:打器打到最大档,将熬好的糖水慢慢的倒入打好的蛋白中,边倒边用打蛋器搅打。混合均匀后再打2分钟左右,提起打蛋头成鹰嘴状。
  • 第六步:蛋白打发中的蛋清22克加入混合好的细砂糖与蛋白粉。打发至小尖角。
  • 第一步:把TPT中的杏仁粉和糖粉过筛后放入阳晨打蛋盆中。
  • 第十一步:把最后的三分之一蛋白糊加入切翻拌均匀至飘带状。
  • 第四步:用刮刀拌匀,盖保鲜膜放一边备用。
  • 第十步:再加入三分之一蛋白糊,注意这次不要太用力,翻拌均匀即可。
  • 第三步:放入TPT中的蛋清20克。
  • 第七步:把糖水材料中的15克清水和46克细砂糖倒入小锅中小火加热至118度。
  • 第十二步:把拌好的马卡龙糊装入裱花袋里。
  • 第十六步:把做好的馅装进裱花袋里备用。
  • 第十五步:制作夹馅:把软化好的奶油奶酪、黄油放入阳晨打蛋盆中加入糖粉用打器打发至蓬松即可。喜欢多夹点馅的小伙伴可以翻倍做。
  • 第十七步:晾好的马卡龙用手指轻轻触摸不会粘手就好了,放进烤箱中层160度上下火16分钟左右即可,放凉后挤上馅就完成了。
  • 第二步:放入3小勺红色DR色粉并搅拌均匀。
  • 第九步:取三分之一的蛋白糊与TPT混合,第一次混合要用力压拌均匀。
  • 粉嫩的意式小马做法技巧/窍门/补充说明:

    1、如果没有DR色粉,用色素也可以,但是色粉的效果会更好。
    2、夹馅可以根据自已喜欢的口味来调整,做好的马卡龙密封冷藏放一晚上吃效果更好。
    3、如果用老化的蛋白可以不放蛋白粉。
    4、熬糖水的温度要根据制作环境的湿度来决定,但是温度不能低于114度,湿度大的可以提高到119-120度。
    5、烤马卡龙前,烤箱最好预热30分钟,这样烤箱的温度会更稳定。
    6、每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考。

    菜谱标签:烘焙

    粉嫩的意式小马菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【莎糖家】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的粉嫩的意式小马。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜