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神厨水煮鱼

菜谱编号：365-597

神厨水煮鱼是【春春神厨】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“神厨水煮鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

麻辣鲜香、色味俱佳的宴客菜！为美好的节日增加亮丽的色彩。一起尝试一下吧～

神厨水煮鱼主厨：春春神厨

第一步：鲜鱼洗净去鳞去内脏。

第八步：热锅凉油，放入郫县豆瓣等全部调料翻炒出香味。

第六步：准备其他蔬菜，焯熟备用。

第四步：卷心菜洗净炒熟备用。

第三步：准备调料。

第五步：木耳洗净炒熟备用。

第七步：豆芽、油菜焯熟备用。

第十步：另取一个容器，底部码好各种蔬菜，把鱼肉片、鱼头和鱼汤倒入。如果喜欢麻辣重口味，可以再铺一层辣椒和麻椒，然后烧热油淋在上面即可食用。

第九步：倒入高汤，煮沸后加入鱼头、大蒜，煮熟。然后将鱼汤煮沸分多次放入鱼肉片，根据鱼肉片厚度和肉质时间不同，一般10-20秒即可捞出。

第二步：剖开鱼腹，整鱼切片。鱼片放入适量盐和鸡精抓匀，分2次放入半个蛋清抓匀，放入厚厚的红薯淀粉水抓匀，静置十分钟备用。每个过程都抓到彻底融合的程度。红薯淀粉使鱼肉外层滑嫩，不能替换。

神厨水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明：

蔬菜根据喜好添加，量不能太多，太多会冲淡鱼的鲜美味道。

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