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酱爆鸡丁

菜谱编号:366-198
酱爆鸡丁是【舌尖居士】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱爆鸡丁”。
酱爆鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑,这就是酱爆鸡丁,一道即简单又好吃的家常菜。

酱爆鸡丁主厨:舌尖居士

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鸡胸:1个胡萝卜:半根
黄瓜:半根杭椒:3个
辅助料用量
油:少许盐:少许
生抽:少许老抽:少许
料酒:少许甜面酱:少许
糖:少许葱:少许
淀粉:少许姜:适量
蒜:适量--

酱爆鸡丁的做法步骤

  • 第五步:葱姜蒜爆香。
  • 第九步:成品。
  • 第四步:葱切花,姜切末,蒜切片。
  • 第八步:锅洗净,放底油,小火,放入2勺甜面酱和适量的清水。酱炒香后加入少许的糖,生抽,老抽。将所有的食材倒入,翻炒片刻即可出锅。
  • 第一步:鸡胸肉切丁。
  • 第三步:胡萝卜和黄瓜切丁,杭椒切段。
  • 第二步:鸡丁中加入少许的盐,料酒,白胡椒粉,生抽,腌制15分钟,再加入淀粉,用手多抓一抓,倒一点油抓匀封住肉中水分。
  • 第六步:倒入鸡丁,炒制8成熟时盛出。
  • 第七步:用锅中余油,放入胡萝卜和杭椒翻炒断生后放入黄瓜,翻炒几下后盛出。
  • 酱爆鸡丁做法技巧/窍门/补充说明:

    酱爆的菜关键的是酱,酱汁调好了菜就成功,个人感觉酱的调制一是颜色,二是稀稠度。我的建议是如果是新手可以离火调制,什么时候感觉调好再上火,心中不慌,手艺就出来了。

    相关食材:鸡丁

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