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宫保鸡丁

菜谱编号：025-583

宫保鸡丁是【gaopingzhao】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天做一道经典菜肴，它是深受众多外国人喜爱和熟知，也是无数中国人百吃不厌的一道下饭菜——宫保鸡丁。献给所有喜欢美食的朋友们哦！

宫保鸡丁主厨：gaopingzhao

第十六步：咸中带酸甜，略有微辣的宫保鸡丁就做好了，绝对是米饭的好伴侣哦！

第一步：准备好琵琶腿、葱段、姜片、干辣椒。

第十五步：翻炒两下即可出锅装盘。

第十二步：另起炒锅，油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。

第七步：加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀，腌制20分钟。

第九步：锅中倒入底油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。

第五步：鸡腿洗净，去皮剔骨。

第十一步：翻炒待略有上色后捞出控油。

第十三步：将鸡丁倒入锅中，加入准备好的两份调料汁，一起翻炒。

第六步：切成1·5cm的方丁。

第二步：先将花生米在热水中浸泡，方便去掉红衣。

第三步：入6成热油锅中炸制片刻。

第四步：待略有上色时捞出控油备用。

第十四步：临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。

第八步：准备好两份调料汁，左侧为白糖、生抽和醋的混合物，右侧是淀粉、水、料酒的混合物。

第十步：将腌好的鸡丁倒入油锅中，滑炒片刻。

宫保鸡丁做法技巧/窍门/补充说明：

炸花生米时的油量要足，且略微上色立即捞出；再次入炒锅后时间要短，翻炒两下即可起锅，才能保证花生米酥脆的口感。鸡丁先经油滑后炒，能使口感更软嫩哦！

相关食材：鸡丁

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