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清炖狮子头

菜谱编号:366-739
清炖狮子头是【乐焙儿】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清炖狮子头”。
清炖狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜汤汁清淡鲜美,肉丸鲜嫩可口,加入了山药泥既起到黏合作用又增加营养。

清炖狮子头主厨:乐焙儿

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉馅:适量--
辅助料用量
山药:适量料酒:适量
生抽:适量蚝油:适量
白胡椒粉:适量盐:适量
葱末:适量娃娃菜:适量
姜末:适量--

清炖狮子头的做法步骤

  • 第一步:猪肉馅里放入葱末,姜末,蚝油,生抽,料酒,白胡椒粉,盐,鸡精搅拌均匀。
  • 第五步:最后十分钟续进去娃娃菜继续炖,出锅前汤中调少许盐,鸡精,白胡椒粉即可。
  • 第二步:一段山药去皮剁成糜。
  • 第四步:砂锅中倒入清水烧开,用手抓一团肉馅,两只手反复倒腾,使肉丸表面光滑圆润后轻轻放入锅中,待肉丸定型后撇去浮沫,盖上盖子小火炖20分钟。
  • 第三步:放入肉馅中,这时候肉馅比较黏滑,在盆中反复摔打使其上劲。
  • 第六步:出锅点缀几颗枸杞。
  • 清炖狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

    狮子头成功的重要步骤就是反复摔打肉馅使其上劲,做肉丸的时候用手反复倒腾,一定要肉丸圆滑有劲了才可下锅,另外山药不宜太多,太多造成肉馅太稀不易成型,根据肉馅多少下量,搅拌后肉馅黏滑即可。

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