桃山皮赤豆蛋黄月饼
桃山皮赤豆蛋黄月饼是【万山红】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分33个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“桃山皮赤豆蛋黄月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
我爱吃桃山皮的月饼，因为传统月饼的皮高糖高油，而桃山皮相对来讲油糖就低很多，而且是以大白芸豆为主料，营养成分也高于普通饼皮。我也爱做月饼，因为每年到了这个时候家里的妹妹们都来要月饼吃，每年都会满足她们。今年的月饼第一烤就是这款桃山皮的赤豆蛋黄月饼，而桃山皮中今年我加了些杏仁粉，吃起来更香啦。还有就是今年家里的小孙子也会吃月饼，所以油选用了核桃油，这样小家伙吃起来我也放心。炒皮炒馅用了一天的时间，真是费功夫啊，做了一盘12个，不想干了，累的腰疼，剩余的明天再做，先给妹妹吃，明天再做了给家人吃。虽然做这款月饼很费劲，很辛苦，好在非常好吃，妹妹吃了赞不绝口，辛苦也是值得的啦。这次用的模具是学厨的水晶粉立体花形模具，总共有8个花片，我选了三个今天用，特别喜欢这个模具，每个花片出来的立体感特别强，成品很漂亮，我总是脱模的时候自己看着就觉得美美哒，成品出炉看着就舒服，哪怕轮不到我吃，心里也是甜甜的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 大白芸豆：250克 | 麦芽糖：60克 |
| 核桃油：60克 | 冰糖粉：60克 |
| 奶粉：30克 | 面粉：15克 |
| 杏仁粉：60克 | 红曲粉：1/4小勺 |
| 抹茶粉：2小勺 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 咸蛋黄：24个 | 赤小豆：150克（馅） |
| 红糖：50克（馅） | 麦芽糖：60克（馅） |
| 核桃油：40克（馅） | -- |
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤
桃山皮赤豆蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明：
1·这个量基本是24个的量。
2·皮最后炒的程度要比馅湿一些，因为后面还要加面粉、杏仁粉，所以要注意。