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蒸牛肉胡萝卜懒龙

菜谱编号:367-349
蒸牛肉胡萝卜懒龙是【丹妮妮】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸牛肉胡萝卜懒龙”。
蒸牛肉胡萝卜懒龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肉龙还有一种叫法懒龙,是用发面把肉馅卷在其中卷成长龙状的一条长形卷体,做法是把发面团擀成长片,面片上放上调好的肉馅,然后卷成长卷,蒸熟后切开,美味诱人食欲的肉龙相信每个人都不会拒绝,喜欢的朋友跟一起做起来。

蒸牛肉胡萝卜懒龙主厨:丹妮妮

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:400克牛肉馅:300克
胡萝卜:2根小葱:适量
辅助料用量
酵母粉:5克糖:2克
盐:4克胡椒粉:2克
花椒粉:4克老抽:适量
生抽:适量料酒:适量
姜末:适量花椒水:适量
食用油:适量--

蒸牛肉胡萝卜懒龙的做法步骤

  • 第四步:发酵至面团用手指按下不回缩就可以了。
  • 第五步:先用花椒泡过的的水分次顺时针打入肉馅中,再在肉馅中加入盐、糖、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽、香油、食用油再加入姜末搅打上劲,最后加入胡萝卜碎和葱末碎搅打均匀。
  • 第二步:慢慢加入温水,用筷子搅成面絮状。
  • 第三步:将面和成表面光滑的面团,面盆上盖上保鲜膜,放至温暖的的地方发酵至2倍大。
  • 第六步:把发好的面团均匀分成两份揉成光滑的面团。
  • 第一步:面粉中加入发酵粉,糖搅拌均匀。
  • 第七步:取其中一个面团擀成稍长点的面片,在面片上均匀抹上搅打好的肉馅。
  • 第八步:从一侧卷起,一直卷到头后边缘捏紧,放入已经加好水的蒸锅中进行两次醒发,我用了20分钟。
  • 第九步:水开后开始算大火蒸25分钟,关火后等3分钟揭锅盖。
  • 蒸牛肉胡萝卜懒龙做法技巧/窍门/补充说明:

    1:花椒水就是把花椒放水里泡20分钟后把花椒捞出不用,泡出花椒味道的花椒水打入牛肉中,主要是去牛肉中的膻气。
    2:蒸好后不要马上揭锅盖,如果马上揭锅盖会使蒸发好的发面回缩。

    相关食材:牛肉胡萝卜萝卜

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