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金沙鸡翅凤爪──“鱼儿厨房”私房菜

菜谱编号：368-382

金沙鸡翅凤爪──“鱼儿厨房”私房菜是【鱼儿厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分31个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金沙鸡翅凤爪──“鱼儿厨房”私房菜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鸡翅凤爪的邂逅，堪比手足情深，也可称为第二次握手，无论如何，相遇在金沙之中，想说不甜蜜很难啊。

金沙鸡翅凤爪，充分保留翅中、鸡爪、咸鸭蛋黄的精髓，用青柠檬去腥，适量盐提味，至于味道嘛……

金沙鸡翅凤爪──“鱼儿厨房”私房菜主厨：鱼儿厨房

第十三步：怎么做？1、鸡翅中、一个柠檬碎、适量盐放到一起，搅拌均匀后，用手给鸡翅中做按摩，什么泰式按摩……都可以，按摩的越到位，出来的味道越好，鱼儿用温柔的手法按摩了五分钟；

第二十步：鸡翅中晾凉取出，沥干汤汁；

第八步：捞出沥干水份；

第二十六步：鸡翅中、鸡爪裹满蛋黄沙；

第五步：水开后放入，煮两分钟后捞出；

第二步：鸡爪适量，剪掉指甲，从中间切开，清洗干净后，用冷水反复浸泡；

第十一步：浸泡后捞出来，用厨房纸擦干水份备用。

第三步：咸鸭蛋5个，青柠檬两个，盐适量。

第十七步：鸡翅中取出，放到蒸碗里；

第二十四步：炒锅内放少许油，油热后关小火，放入鸭蛋黄翻炒出沙；

第二十九步：鸡翅香酥软糯，入口即化。

第二十五步：放入鸡翅中、鸡爪翻炒；

第十二步：青柠檬将青柠檬用盐水搓洗干净，切开备用。

第十步：捞出后，快速放到冰水里浸泡十分钟；

第一步：鸡翅中适量，用刀两面都斜切两刀，清洗干净后，用冷水反复浸泡；

第九步：水开后放入，煮五分钟后捞出；

第二十三步：鸭蛋黄用勺子碾碎，碾成细末；

第七步：浸泡后捞出来，用厨房纸擦干水份备用。

第三十一步：金沙鸡翅凤爪，鸡翅凤爪的邂逅。

第二十八步：上桌

第六步：捞出后，快速放到冰水里浸泡十分钟；

第四步：食材预处理：鸡翅中1、捞出沥干水份；

第十四步：把按摩好的鸡翅中，用保鲜膜密封，放到冰箱冷藏至少两个小时以上；

第二十二步：咸鸭蛋剥开取出蛋黄，薄荷叶少许清洗干净；

第十六步：按摩后的鸡爪处理同上；

第十八步：鸡爪取出，放到蒸碗里；

第二十七步：装盘

第十五步：鸡爪配料及按摩处理同上；

第二十一步：鸡爪晾凉取出，沥干汤汁；

第十九步：蒸锅烧开后改中火，鸡翅中蒸20分钟，鸡爪蒸30分钟；

第三十步：鸡爪脆嫩可口，口感留香。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鸡翅

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