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苏式月饼——鲜肉酥

菜谱编号:369-455
苏式月饼——鲜肉酥是【噬血gg】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏式月饼——鲜肉酥”。
苏式月饼——鲜肉酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

方子是16个的量,馅料换成豆沙之类的加入咸蛋黄就是蛋黄酥的配方。

苏式月饼——鲜肉酥主厨:噬血gg

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
猪肉:500克--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
料酒:少许盐:适量
鸡精:少许老抽:1勺
生抽:1勺白胡椒粉:少许
鸡蛋:1个--

苏式月饼——鲜肉酥的做法步骤

  • 第十九步:电烤箱上下火180℃预热10分钟。
  • 第一步:油酥部分:低粉和猪油混合,搅拌均匀。
  • 第八步:醒好的油皮,用手撑开能出现薄膜,同样分成等量的16份备用。
  • 第五步:猪肉切小块,放入姜片直接一起扔进破壁机。
  • 第十八步:一个个码放好,不要挨得太近。
  • 第十七步:三能金盘刷上一层油。
  • 第十一步:从上到下卷起来,盖上保鲜膜醒十分钟。
  • 第三步:油皮部分:所有的材料混合,搅拌均匀。
  • 第七步:同样分成等量的16份,放入冰箱的冷冻部分,20分钟左右(方便后续的操作)。
  • 第十六步:用手轻轻压扁,点上红印(可以不点)。
  • 第二十步:中层,180℃烤35分钟(温度时间,只做参考)。
  • 第十五步:放在虎口处,收口(我包的比较丑,水平有限)。
  • 第二十一步:趁热吃很不错。
  • 第十四步:包上冻过的猪肉馅。
  • 第四步:用手揉至表面光滑,盖上保鲜膜醒20分钟。
  • 第十步:用擀面杖擀制成牛舌状。
  • 第十三步:用擀面杖擀成薄薄的一层皮。
  • 第二步:分成等量的16份,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要,夏天天气热后面操作不方便)。
  • 第六步:肉末取出,加入适量的盐,鸡精,葱末,生抽,老抽,白胡椒粉,一个鸡蛋清,按一个方向搅拌均匀。
  • 第十二步:醒好的面皮再次擀制成牛舌状,卷起来,从中间用手指头摁下去。
  • 第九步:取出油酥部分,一个油皮包一个油酥,包汤圆一样的手法。
  • 苏式月饼——鲜肉酥做法技巧/窍门/补充说明:

    猪油可以换黄油,或者别的,但是猪油的起酥效果是最好的。

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