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酱三样

菜谱编号：370-321

酱三样是【烟雨心灵】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱三样”。

第一步：准备好食材，洗净控水。

第十一步：成品，爽脆，咸中带着微微的辣味和甜味，佐粥佳品。

第六步：姜切片，辣椒剪小段去掉籽，蒜切片。

第八步：待辣椒炸酥香时，倒入生抽，同时加糖。糖和生抽我是估摸着加的，没有具体的量。

第五步：再攥干，尽量挤干水分，这样吃起来口感比较脆，如果手没劲儿，可以把食材放入纱布袋里，上面压一重物。攥干后的食材可以尝一尝，有淡淡的咸味即可。如果特别咸，可以用清水投洗一下，再攥干。

第七步：锅里注油，可以稍微多一点，凉油下辣椒段和姜片。

第十步：待酱汁凉透后倒入食材里，拌一拌，入冰箱冷藏。腌制几个小时后就可以吃了。

第二步：大头菜撕成小块，黄瓜和尖椒斜切成小块。

第三步：加盐，我用的粉洗粒盐，拌匀，静待杀出水分。

第九步：酱汁煮沸后关火，稍放凉，加入蒜片。

第四步：我这个大概用盐腌制了3个小时，这是杀出的水分。

酱三样做法技巧/窍门/补充说明：

不喜欢吃很咸的咸菜，酱汁我只用了酱油，没有加盐。这样的小咸菜一次不用做太多，随吃随做就好，时间长了就不好吃了

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