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椰香蛋挞

菜谱编号:370-655
椰香蛋挞是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椰香蛋挞”。
椰香蛋挞

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

本款蛋挞,用黄油自制挞皮,用椰汁、鸡蛋、奶油制作挞液,外表色泽金黄、层次分明,馅心香甜嫩滑、椰香浓郁,挞皮酥脆可口、芳香四溢,真可谓美味留口中,幸福在心里。

椰香蛋挞主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:220克高筋面粉:30克
黄油(面团用):40克黄油(裹入用):180克
水:120克(根据面团的软硬程度酌情增减)--
辅助料用量
椰汁:150克鸡蛋:2个
淡奶油:50克白糖:45克
盐:3克--

椰香蛋挞的做法步骤

  • 第一步:制作挞皮。将高筋面粉、低筋面粉、40克软化的黄油、5克白糖、水、盐混合,揉成面团,包入保鲜袋,放入冰箱冷藏松驰30分钟。
  • 第四步:将左右两边的长边面皮往中间折,将黄油完全包起来,捏紧边缘,慢慢擀出面皮里的气泡。
  • 第二步:将180克黄油切片放入保鲜袋包好,擀成一大薄片,放入冰箱冷藏至重新变硬。
  • 第六步:将松弛好的面皮再次擀成长方形(这时面皮很薄,容易破,放张保鲜膜在面皮上较容易擀开),左右、上下折叠(重复步骤4、5的做法),共重复操作3次,每次都需放入冰箱冷藏30分钟后拿出重新擀开、折叠。
  • 第九步:制作挞液。将鸡蛋打散,加入椰汁、淡奶油、40克白糖,充分搅拌、过滤,倒入蛋挞皮8—9分满即可,摆入烤盘。
  • 第十一步:层层叠叠,外酥里嫩。
  • 第八步:将松驰好的圆筒面皮切成大小相等的小剂子,按扁,放入蛋挞模具中整形,尽量底薄边厚,要顺着纹路来按压起酥才会好,边沿的面皮要稍高出模具。制作成型的蛋挞皮不能立刻就烤,需静置20分钟,否则烤时易回缩。
  • 第三步:将松弛好的面团擀成比黄油薄片宽的长方形面皮(以能包住黄油薄片为准),将黄油薄片放在面皮中间。
  • 第七步:再次擀成一张厚约0·3cm的长方形面皮,从一边卷起成圆筒,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。
  • 第十步:放入预热好的烤箱,150度,上下火,中层,烤约25分钟,待表皮慢慢鼓起、上色微黄即可(烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
  • 第五步:将上下两边的宽边面皮往中间折,再把折好的面皮对折(像叠被子一样),包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟(包裹住的黄油要变硬才好操作,否则黄油易漏)。
  • 椰香蛋挞做法技巧/窍门/补充说明:

    1、开酥一定要讲究面团和黄油的软硬度一致,这样层次才好看。
    2、一次用不完的蛋挞皮可放冰箱冷冻,随用随取。
    3、擀面皮时,若觉得不好操作,可洒少许手粉。
    4、蛋挞液要过滤,否则做出的蛋挞不细腻。
    5、烤好后的蛋挞表面可能会出现焦黑色,那是糖分渗出造成的焦糖效果。

    菜谱标签:下午茶烘焙

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