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椰香蛋挞

菜谱编号：370-655

椰香蛋挞是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椰香蛋挞”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

本款蛋挞，用黄油自制挞皮，用椰汁、鸡蛋、奶油制作挞液，外表色泽金黄、层次分明，馅心香甜嫩滑、椰香浓郁，挞皮酥脆可口、芳香四溢，真可谓美味留口中，幸福在心里。

椰香蛋挞主厨：美食诱惑馋猫

第一步：制作挞皮。将高筋面粉、低筋面粉、40克软化的黄油、5克白糖、水、盐混合，揉成面团，包入保鲜袋，放入冰箱冷藏松驰30分钟。

第四步：将左右两边的长边面皮往中间折，将黄油完全包起来，捏紧边缘，慢慢擀出面皮里的气泡。

第二步：将180克黄油切片放入保鲜袋包好，擀成一大薄片，放入冰箱冷藏至重新变硬。

第六步：将松弛好的面皮再次擀成长方形（这时面皮很薄，容易破，放张保鲜膜在面皮上较容易擀开），左右、上下折叠（重复步骤4、5的做法），共重复操作3次，每次都需放入冰箱冷藏30分钟后拿出重新擀开、折叠。

第九步：制作挞液。将鸡蛋打散，加入椰汁、淡奶油、40克白糖，充分搅拌、过滤，倒入蛋挞皮8—9分满即可，摆入烤盘。

第十一步：层层叠叠，外酥里嫩。

第八步：将松驰好的圆筒面皮切成大小相等的小剂子，按扁，放入蛋挞模具中整形，尽量底薄边厚，要顺着纹路来按压起酥才会好，边沿的面皮要稍高出模具。制作成型的蛋挞皮不能立刻就烤，需静置20分钟，否则烤时易回缩。

第三步：将松弛好的面团擀成比黄油薄片宽的长方形面皮（以能包住黄油薄片为准），将黄油薄片放在面皮中间。

第七步：再次擀成一张厚约0·3cm的长方形面皮，从一边卷起成圆筒，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

第十步：放入预热好的烤箱，150度，上下火，中层，烤约25分钟，待表皮慢慢鼓起、上色微黄即可（烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

第五步：将上下两边的宽边面皮往中间折，再把折好的面皮对折（像叠被子一样），包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟（包裹住的黄油要变硬才好操作，否则黄油易漏）。

椰香蛋挞做法技巧/窍门/补充说明：

1、开酥一定要讲究面团和黄油的软硬度一致，这样层次才好看。
2、一次用不完的蛋挞皮可放冰箱冷冻，随用随取。
3、擀面皮时，若觉得不好操作，可洒少许手粉。
4、蛋挞液要过滤，否则做出的蛋挞不细腻。
5、烤好后的蛋挞表面可能会出现焦黑色，那是糖分渗出造成的焦糖效果。

菜谱标签：下午茶烘焙

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