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紫薯蛋挞

菜谱编号：371-097

紫薯蛋挞是【王怀明】分享的菜谱，口味属于甜香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯蛋挞”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

紫薯蛋挞利用岭南酥蛋挞皮制作而成，馅内加入紫薯，口味香甜，外皮酥松，层次分明，易热吃，适合高档次桌餐，聚会茶点，老少皆宜。

紫薯蛋挞主厨：王怀明

第四步：将糖倒入锅内，加入水烧开，倒出冷却。

第九步：烤好的蛋挞。

第七步：将鸡蛋水过滤。

第三步：把蛋挞皮放在模具上，轻轻捏入模具中，要捏的四周高矮一致，模具内不能有空气，不能损害面皮边缘。

第一步：将岭南酥蛋挞皮用模具按成圆形，比使用的模具上口大5毫米以上。

第八步：将制作好的蛋挞皮整齐地摆入烤盘内，放入蒸熟切成丁的紫薯，将过滤好的蛋挞液倒入长嘴壶内，如图倒入蛋挞内约7分满，送入烤炉内烘烤约25分钟即可，上火180度，下火240度。

第五步：将鸡蛋打入钵内，加入吉士粉搅匀、搅散。

第二步：蛋挞模具，有的是船形的，也有一次性模具。

第六步：加入150克糖水搅匀

菜谱标签：下午茶烘焙

相关食材：紫薯

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