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自来红+自来白

菜谱编号:037-13
自来红+自来白是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自来红+自来白”。
自来红+自来白
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:300克--
辅助料用量
熟面粉:100克猪油:75克
棉白糖:20克臭粉:4克
清水:50ML+60克低筋面粉:100克
苏打粉:1克果脯粒:30克
南瓜子仁:6克金糕条:20克
核桃仁碎:20克熟芝麻:5克
调味料用量
麦芽糖:15克花生油:135克
香油:20克绵白糖:185克
桂花酱:20克冰糖碎:20克
青红丝:15克--

自来红+自来白的做法步骤

  • 第十九步:烤箱预热5分钟,把小饼置入烤箱中架。
  • 第七步:和自来白一样,用同样方法把面团儿搓成长条用保鲜膜包好,松弛30分钟备用。
  • 第十七步:再擀成圆形面片儿包入馅料。
  • 第九步:用手把每小块儿攥揉成球形盖好保鲜膜备用。
  • 第十六步:把每个小面卷儿用手按扁。
  • 第三步:馅料。
  • 第十步:把面揪成剂子按扁。
  • 第二十二步:烤自来红的方法相反,上火调到230度,下火调到170度,同样烤15分钟即可。自来红的成品颜色应是,面呈金黄色,底部微黄为最佳。
  • 第二步:自来红皮料。
  • 第十二步:把折叠好的面剂子转九十度,再前后擀成长片儿。
  • 第八步:馅料制作;
    用熟面粉在操作台上筑起一圈粉墙,把所有原料倒入其中,用手由内至外把馅料抓匀,再用橡胶刮板把馅料拌好,同时用手和刮板把馅料规整成长方形,用刮板切分成14小块儿。
  • 第十五步:两样共做14个(以上材料可做14个)。
  • 第十三步:用手掌从上往下回搓成小面卷儿。
  • 第二十步:上火调到160度,下火调到250度,烤15分钟即可。
  • 第二十一步:自来白成品颜色,底部金黄色,面部乳白色为最佳。
  • 第十四步:自来白、自来红分别各做成7个小面卷儿。
  • 第十一步:用擀面杖擀成椭圆形上下折叠。
  • 第五步:把面团儿搓成长条用保鲜膜包好,松弛30分钟备用。
  • 第一步:自来白皮料。
  • 第四步:自来白皮料制作;
    在操作台上筑起一圈儿面粉墙,把猪油、白糖、臭粉、清水倒入其中,用手和橡胶刮板搓揉刮拌和成面团儿。
  • 第十八步:把包好馅料的圆形小饼放入烤盘,盖上水印。
  • 第六步:自来红皮料制作;
    在操作台上筑起一圈儿面粉墙,把麦芽糖、花生油、香油、白糖、苏打、清水倒入其中和成面团儿。
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