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京式自来红月饼

菜谱编号:089-977
京式自来红月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京式自来红月饼”。
京式自来红月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

其实对这种酥皮并不感兴趣,有兴趣的,只是那个圈。终于还是决定做一次这月饼。用了那本老书的配方和做法,馅料根据自己的材料做了调整,因为没有青红丝。切开之后就知道为什么要青红丝了——它可以增加色彩,可是,我找不到地方买

京式自来红月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
面粉:200克白糖:10克
麦芽糖:10克玉米油:80克
小苏打:1/4小勺红曲水:适量
辅助料用量
玉米油:35克香油:15克
玫瑰酱:3克橘饼:10克
冬瓜条:10克瓜子仁:5克
花生:30克熟面粉:40克
冰糖:10克白糖:80克

京式自来红月饼的做法步骤

  • 第二十一步:呈金黄色即可
  • 第十步:加入适量温水搅打至乳化
  • 第十六步:包起来
  • 第二十步:放入预热200度的烤箱,中层,烤约20-25分钟,
  • 第十五步:放入馅料
  • 第十九步:用小瓶盖沾上红曲水,在顶面印一个圈
  • 第十一步:少量逐次加入面粉
  • 第十二步:调制成面团
  • 第十七步:收口向下放置
  • 第十四步:将面剂按扁
  • 第二步:将果仁和果脯切成碎丁,同白糖一起倒入大碗
  • 第九步:将白糖,麦芽糖,小苏打和油倒入大碗
  • 第五步:拌匀
  • 第六步:加入熟面粉
  • 第十八步:按成扁圆形,放入烤盘,
  • 第四步:加入玫瑰酱和油
  • 第七步:拌匀,备用
  • 第八步:准备面团料
  • 第十三步:将馅料和面团分别下16个小剂
  • 第三步:拌匀
  • 第一步:准备馅料
  • 京式自来红月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    原方馅料用油全是香油,我只用了1/3的香油,其余用量全用玉米油补充。烤出来的饼也依然感觉香油味道太浓重了。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的京式自来红月饼。

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