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改良自来红月饼

菜谱编号：083-202

改良自来红月饼是【食味232】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“改良自来红月饼”。

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烘焙
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
中筋面粉：300克	细砂糖：80克
香油：50克	麦芽糖：35克
小苏打：1克	开水：90克
炒熟面粉：150克	烤熟核桃仁：45克
炒熟瓜子仁：45克	去皮杏仁：45克
冰糖：30克	青红丝：25克
糖桂花：25克	--

改良自来红月饼的做法步骤

第三步：拌匀混合成团，盖上保鲜膜备用。

第十二步：压扁整形后码入烤盘，用牙签在表面扎空。

第七步：滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟。

第一步：容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油。

第四步：容器中放入小苏打和开水，搅拌至溶化。

第八步：将松弛好的面团分割成10份，每个25克搓成小圆柱形。将馅料分割成10份，每个50克滚圆。

第九步：取一个面团用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形的面皮，从上到下卷成圆柱形。

第十三步：上红印，放入预热210度的烤箱中，烘烤20分钟左右，至饼身上色即可出炉。

第六步：倒入面粉和成面团，充分揉匀。

第十步：盖上保鲜膜，松弛一会儿，将圆柱形面坯从中间压扁，两边向中间折起，擀成中间厚四周稍薄的圆形面皮。

第十一步：包入馅料后收口。

第五步：加入细砂糖、香油和麦芽糖，拌至乳化。

第二步：筛人炒熟的面粉。

改良自来红月饼做法技巧/窍门/补充说明：

改良自来红月饼原料：
饼皮：中筋面粉300克（高筋面粉150克和低筋面粉150）、细砂糖30克、香油80克、
麦芽糖15克、小苏打1克、开水90克
馅料：炒熟面粉150克、香油50克、细砂糖80克、烤熟核桃仁45克、炒熟瓜子仁
45克、去皮杏仁45克、冰糖30克、青红丝25克、糖桂花25克、麦芽糖35克
规格：
饼皮：馅料=1:1=饼皮50克：馅料50克=100克

菜谱标签：烘焙小吃节日习俗中秋常见菜式传统美食月饼

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