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牛肉酱拌凉粉

菜谱编号:372-111
牛肉酱拌凉粉是【飞燕飘舞】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉酱拌凉粉”。
牛肉酱拌凉粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

也许是在北方长大的缘故,虽然在武汉生活将近二十年,吃喝习惯虽说有很大改变,但是有的习惯已经根深蒂固的扎根心里,不曾改变,我们那里的人都喜欢吃凉拌菜,包括我,不管炎热的夏季还是寒冷的冬季只要是一大盘凉拌菜上桌,最先没有的肯定是凉拌菜。

曾经每天不重样的做凉拌菜,做过二十多种,放到现在也许能做三十多种了,在所有凉拌菜里凉粉是既能当饭吃,又能当菜吃,天凉可以炒凉粉,天热按自己喜欢的口味凉拌着吃,原味的凉粉做的多了,紫甘蓝的做过一次,颜值很高,味道也很棒,这次用黄瓜皮打成汁做成翡翠般的凉粉,以往都是醋蒜汁拌,这次放了2勺牛肉酱,味道不要太好吃,一大碗全吃光了!

牛肉酱拌凉粉主厨:飞燕飘舞

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
黄瓜:3根豌豆淀粉:1碗
水:6碗--
辅助料用量
味极鲜酱油:2勺米醋:2勺
蚝油:0·5勺香辣牛肉酱:2勺
白糖:适量盐:少许
蒜:适量香油:适量

牛肉酱拌凉粉的做法步骤

  • 第十二步:把凉粉盛入玻璃保鲜盒中摊平,多余的盛入碗中,常温放凉,着急可以把保鲜盒放冷水中降温。
  • 第八步:锅中倒入四碗水,加上拌豌豆淀粉的两碗黄瓜汁,粉水比例正好1:6。
  • 第十步:加热至锅中出现丝丝透明状时,转小火不断搅拌。
  • 第三步:削掉的黄瓜皮放入破壁机杯中,加入一碗水。
  • 第十六步:挖上两勺仲景香辣牛肉酱,淋上适量香油,或者辣椒油,拌匀就可以开吃了。
  • 第二十二步:成品图。
  • 第五步:取一碗倒入豌豆淀粉,粉水比例是1:6或者1:7,我一般喜欢1:6的口感。
  • 第十八步:成品图。
  • 第九步:静置好的淀粉水再次搅匀至没有沉淀的淀粉后,倒入锅中,此时开中大火加热,期间用硅胶锅铲不停搅拌,以免粘锅糊底。
  • 第四步:破壁机安装好,选择果蔬键,启动破壁机,大概打1:30秒,手动停止,黄瓜汁很细腻,一点渣子没有。
  • 第二十一步:成品图。
  • 第十五步:放入蒜末,浇上兑好的料汁。
  • 第十九步:成品图。
  • 第一步:准备好原料,黄瓜洗净备用。
  • 第十一步:直到淀粉糊全部成透明色,冒大泡就可以关火了,这个过程大概5分钟左右。
  • 第十七步:成品图。
  • 第二步:洗净的黄瓜用刮皮刀削掉皮,做这凉粉只用黄瓜皮,黄瓜果肉直接吃或者拌凉菜吃。
  • 第六步:然后用同样的碗倒一碗黄瓜汁。
  • 第十四步:放凉的凉粉已经成型,取出切条切块随自己喜欢,然后摆入盘中。
  • 第十三步:蒜去皮切碎,取一碗放入味极鲜酱油2勺,北京米醋2勺,白糖0·5勺,蚝油0·5勺盐适量,搅匀备用。
  • 第二十步:成品图。
  • 第七步:把豌豆淀粉倒入大一点的容器中,倒入两碗打好的黄瓜汁搅拌至没有干粉,如果打好的黄瓜汁没有2碗就放清水,静置10分钟。
  • 牛肉酱拌凉粉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、凉粉的粉水比例一般是1:6,也可以做到1:7,就是口感不一样,还有人做1:5的比例那样太硬了口感也不好,个人经验1:6的口感最好。
    2、做凉粉一般用豌豆淀粉,绿豆淀粉,红薯淀粉,不建议用玉米淀粉,做出来的凉粉口感很差,本人做过,不好吃。
    3、凉粉可以拌着吃,炒着吃,口味按自己喜好调整,凉粉今天做今天吃口感最好,一隔夜口感会很差,所以不建议做太多,够一次吃的就行。

    相关食材:牛肉凉粉牛肉酱

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