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栗蓉月饼

菜谱编号:037-249
栗蓉月饼是【gaopingzhao】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“栗蓉月饼”。
栗蓉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中秋节马上就到了,前几天买了些栗子,紧忙着做了些栗蓉,就做栗蓉月饼吧。做好的月饼放了一天多就回油了。味道真不错,而且吃着放心。

栗蓉月饼主厨:gaopingzhao

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:300克转化糖浆:180克
植物油:66克碱水:6克
辅助料用量
栗蓉馅:810克蛋黄加水:适量

栗蓉月饼的做法步骤

  • 第七步:用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实。
  • 第十二步:放入盘中,刚烤出来的月饼皮比较硬,凉透搁置2天就回油了。
  • 第三步:自制栗蓉馅,切成每个55克。
  • 第六步:按扁放入栗蓉馅。
  • 第五步:把面皮制成圆形面坯。
  • 第一步:转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时。
  • 第十一步:取出来晾凉。
  • 第九步:月饼模子撒上面粉,将月饼坯子按压成型。放入烤盘。
  • 第十步:烤箱180度预热,先烤5分钟,取出来刷蛋黄液,再烤20分钟。
  • 第四步:制成圆球状。
  • 第八步:收口向下。
  • 第二步:分割成每个30克的剂子。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的栗蓉月饼。

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