香辣鲤鱼
香辣鲤鱼是【BackWay】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣鲤鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鲤鱼小刺极多，老人小孩没法好好的享用。查阅许多资料，始终没有很好的去刺方法。只好使用油炸这一方法了。自己是南方人，环境潮闷，喜食辣以发汗。国庆假期，得钓鲤鱼一两尾，做此一菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲤鱼：2条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生姜：1两 | 料酒：适量 |
| 白胡椒粉：适量 | 花椒粉：适量 |
| 食盐：2勺 | 酱油：2勺 |
| 食用油：1大碗 | 葱：适量 |
| 大蒜：适量 | 小米辣：8个 |
| 豆瓣酱：4勺 | 香辣酱：2勺 |
| 麻辣酱：2勺 | 鸡精：适量 |
香辣鲤鱼的做法步骤
香辣鲤鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1、鱼块大小宽窄厚薄要尽量砍得一致，碎的就不要了，这样油炸时才能保持一致的成熟度。
2、鱼块腌制前建议洗一遍血水，保持整洁。酱油不能太多，只是上色用。腌制时当心被刺扎手。
3、油炸目的有三，一是将小刺炸酥不扎喉，二是使鱼肉出香气，三是使鱼肉抱紧。
4、米辣多少根据用餐人的口味增减。
5、腌鱼时已经加了盐及酱油，酱中也有大量盐，所以不用再放盐了。
相关食材：鲤鱼