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鲤鱼炖豆腐

菜谱编号:279-218
鲤鱼炖豆腐是【温晓情】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲤鱼炖豆腐”。
鲤鱼炖豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豆腐和鱼是绝配!这道菜鱼肉鲜美,豆腐外酥里嫩,而且味道杠杠的!

鲤鱼炖豆腐主厨:温晓情

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鲤鱼:半条北豆腐:半块
辅助料用量
葱:半颗姜:两片
蒜:半头八角:一个
香叶:两片花椒:一小勺
豆瓣酱:两勺生抽:两勺
盐:3克料酒:4勺
白醋:一勺淀粉:适量
香菜:一棵豆油:适量
糖:一勺--

鲤鱼炖豆腐的做法步骤

  • 第七步:豆腐炸到金黄就可以捞出备用。
  • 第十步:料酒 豆瓣酱 生抽 醋 糖 盐放入碗中加水搅拌均匀成调料汁
  • 第十三步:当锅中有少许汤汁即可,先捞出鱼,将鱼头对放,再放豆腐,之后汤汁浇上,最后撒上香菜。简直是太香了!
  • 第二步:豆腐先切成一厘米厚的片,再十字交叉切两刀,如图。然后每块豆腐沾一层淀粉
  • 第十一步:另起锅,烧热之后,倒入适量油加热,中火几秒钟即可,放入葱姜蒜 八角香叶花椒炒出香味。
  • 第一步:鱼收拾干净,我用了鲤鱼的上半段,为了更好的入味,将鱼从中间分为两半,用吸油纸擦干水分,或者控干水分也可。大家可以用整条鱼,因为我还做了别的菜,一条吃不了
  • 第八步:将鱼放到捞出豆腐的油锅继续炸
  • 第五步:将油烧至将筷子插入出现密集小泡,此时可以放豆腐
  • 第三步:葱切段,姜切丝,蒜切片,香菜切段,八角 香叶 花椒准备好
  • 第九步:鱼两面炸到金黄即可捞出。
  • 第六步:放豆腐时一定要小心,从锅边轻轻滑入,否则油会飞溅的,我以前就被烫过。炸的过程中要不时的翻动豆腐,防止粘连到一起
  • 第四步:锅中倒入豆油,大约能淹没鱼头即可。加热。
  • 第十二步:将调料汁倒入锅中,将鱼和豆腐放到锅中。加水淹没鱼和豆腐。盖上锅盖大火炖开,之后转成中小火
  • 鲤鱼炖豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    炸鱼和豆腐的时候一定要小心。可以盖上锅盖。用完的油一定要凉了之后处理。

    相关食材:鲤鱼豆腐

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