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脆皮烧肉

菜谱编号:374-340
脆皮烧肉是【harriet1003】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮烧肉”。
脆皮烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

脆皮烧肉在两广的菜市或者烧腊店都有卖,怀念那种咔滋咔滋脆的声音,但是在四川吃不到,只能自己学习做。第一次做,虽然没有卖的那般美味但是也算满意的!

脆皮烧肉主厨:harriet1003

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:一天难度:高级
菜谱主材料
五花肉:600克--
辅助料用量
盐:1匙羹生抽:半匙羹
五香粉:2匙羹小苏打:3克
白胡椒粉:1克大葱:1根

脆皮烧肉的做法步骤

  • 第十五步:拿出,刷一层薄薄的玉米油。
  • 第三步:把肉和大葱放入锅中,加水,大火煮20分钟左右关火。
  • 第十二步:把锡箔纸盖住肉的四周,留猪皮露出,入冰箱冷藏24小时。
  • 第七步:用竹签在猪皮上来回扎孔。
  • 第一步:新鲜五花肉刮干净猪皮表面。
  • 第六步:煮好的五花肉拿出晾凉,用厨房纸巾吸干水分。
  • 第十四步:烤箱上下管200度预热十分钟,把肉放进烤箱烤50分钟。
  • 第十七步:拿出晾凉,切成小块,可以蘸上喜欢的酸梅酱。
  • 第十六步:继续入烤箱烤20分钟。
  • 第四步:五香粉、白胡椒粉、盐和生抽混合搅拌备用。
  • 第八步:翻面,用刀切大约一厘米宽,注意不要切断(刚好肥肉到猪皮的位置即可)。
  • 第十一步:把肉放在锡箔纸上,用竹签从肉的一端穿过另一端,是为了烤制时肉不会变形。
  • 第十步:把肉面抹好料汁后,翻面,抹上小苏打和盐的混合物。
  • 第十三步:提前一小时拿出来。
  • 第二步:这样肥瘦相间的五花肉,吃起来不会腻人。
  • 第九步:然后用手或者刷子均匀抹上调好的五香粉料汁,注意不要弄到猪皮上,否则烤的时候会把皮烤糊了。
  • 第五步:小苏打跟盐混合。
  • 脆皮烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、要想皮脆,小苏打是关键,但也不能抹太多。
    2、如果腌制时间太短,就难入味。
    3、酸梅酱,我是网上购买的。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的脆皮烧肉。

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