玫瑰曲奇的做法步骤
第二步：将细砂糖倒入牛奶中，放入微波炉，小火加热30秒左右，细砂糖完全溶解后晾凉到室温。第六步：加入2滴食用色素，拌匀后装入剪口裱花袋中，安装好104花嘴。小提示：也可以用色粉或果蔬粉替换部分低粉用量来调色。裱花袋我用的是学厨裱花袋，因为曲奇面糊有一定硬度，所以要选厚一些，不容易破的塑料裱花袋，或者帆布材质的裱花袋。第四步：将步骤2的溶液分两次倒入打发的黄油中，搅拌到完全融合的状态。第八步：先挤出第一层互相环绕的三片花瓣。第五步：筛入低筋粉拌匀到无干粉状态。同时预热烤箱，上下火同时加热170度10分钟。小提示：不要过度搅拌，以免低筋粉生筋，影响曲奇的蓬松度。第三步：用电动打蛋器将无盐黄油打发至颜色变浅，体积膨胀。小提示：黄油要软化到位，并且打发到位，做好的曲奇才会口感酥松。第七步：用少许曲奇面糊将裱花纸粘在裱花钉上，在中间位置基础如图的锥形打底。锥形的高度决定花心的高度，不必太高，否则曲奇内芯不容易熟透，而花瓣太容易上色。第十一步：放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤18分钟左右。不同烤箱实际炉温不同，要根据情况酌情增减时间和温度。第十二步：将烤好的曲奇花朵取出晾凉即可食用。也可以密封室温下保存一周左右。第九步：在第一层花瓣交接的位置，基础第二层五片花瓣，第三层七片花瓣。小提示：花瓣尽量朝12点钟直立的方向挤，这样烤的时候不容易塌。另外手速要快，不要让手温把曲奇面糊融化了，那样烤出来的曲奇很容易出油变形。第十步：将裱好的曲奇花朵用裱花剪移动到烤盘上。第一步：准备好各种食材，黄油在室温下软化。我用的是金龙鱼糕点用小麦粉，粉质细腻无结块，无杂质，可以免筛直接使用。如果使用其他低筋面粉，则最好过筛后使用。 玫瑰曲奇做法技巧/窍门/补充说明：PS：金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。筋度低，粉质细腻，做烘焙用它事半功倍。
