经典烧茄子

第六步：锅中的油倒出，留下一點她香小料和黄豆酱。对了，咱们在家里炸食物，这个油并没有反复使用，可以用来她菜，很健康的，不要浪费哟，有一點需要注意的是，如果用油炸了有腥味儿的食物，最好把油单独存放，如果炸了鱼，用这个油烧素菜肯定不好吃，但用来烧鱼完全没有问题的。

第三步：将茄子放在盆中，洒些盐抓均匀，放盐有两个作用，一是让茄子入底味儿，二是让茄子稍稍出一點水，后面可以直接拌淀粉。

第一步：准备材料，两个紫皮大茄子，一朵大蒜，其它小量。

第九步：加适量糖，味道会更好。

第十步：成菜略带汤汁，配米饭味道特别好。

第五步：往茄子块中加入干淀粉，充分拌均匀，让每一块茄子都粘上淀粉，如果觉得这样粘粉少，可以用喷壶均匀的在茄子上面喷上水，之后再加一次干淀粉。坐锅倒油，油热后下入茄块炸定型，捞也沥油备用。

第四步：所需要的小料都改刀备用，准备一小勺黄豆酱或者豆瓣酱。

第八步：用酱油调味。放上备好的辣椒块。

第七步：将茄块回锅，加一點高汤或者水焖煮。

第二步：茄子洗干净，切成滚刀块。因为后面要油炸，茄子皮不用去掉，如果不油炸，去皮更好吃。