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重庆椒麻鱼

菜谱编号:375-642
重庆椒麻鱼是【yangxr】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆椒麻鱼”。
重庆椒麻鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

焦香酥脆,麻辣爽口。

重庆椒麻鱼主厨:yangxr

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:1条--
辅助料用量
干辣椒:50克干花椒:20克
姜丝:15克菜籽油:250克
生抽:适量陈醋:1勺
白糖:4匙老抽:2匙
料酒:2勺味精:2匙
鸡精:2匙香油:1匙

重庆椒麻鱼的做法步骤

  • 第四步:待皮酥肉黄捞出备用。
  • 第五步:锅中留两勺油,倒入干辣椒、干花椒小火炒香。
  • 第八步:大火收汁,关火加入味精、鸡精调味即可装盘。
  • 第二步:辣椒切段,老姜切丝和花椒备用。
  • 第七步:再加入一碗水,加老姜丝小火煮入味。(小火约10分钟)
  • 第三步:热锅冷油,油温八成倒入鱼块,中火炸干水分。
  • 第六步:再将炸好的鱼倒入锅中,加入料酒、生抽、陈醋、白糖中火翻炒两分钟。
  • 第一步:草鱼切块,汆水备用。
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