重庆万州烤鱼
重庆万州烤鱼是【seo_Ujhc】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆万州烤鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
烤鱼源自重庆万州,后来随着“诸葛烤鱼”、“万州烤鱼”等烤鱼品牌的推广,各色烤鱼在全国迅速流行起来。随之而来的是做法也在不断改良和创新。椒香味、豆豉味、麻辣味、泡椒味、咖哩豉汁、酱香味……烤鱼的口味是越来越多,由此还创新出“烤牛柳”、“烤鸡”、“烤鸡柳”等菜式。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:烤 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
草鱼:1条(约重800克) | 小芹菜段:250克 |
辅助料用量 | |
菜籽油:400克 | 熟猪油:50克 |
葱段:20克 | 姜片:20克 |
盐:5克 | 味精:10克 |
鲜汤:800克 | 料酒:50克 |
其他辅料:按步骤一准备 | -- |
重庆万州烤鱼的做法步骤
重庆万州烤鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1.草鱼一定要选择毛重1千克左右的,鱼太大,肉就非常厚,不容易烤透,吃起来就不够香酥。
2.鱼肉的腌渍时间一定要长,在1小时左右为好,最短不能低于30分钟。
3.腌渍时要加入大量料酒,这样烤出来才没有腥味。
4.用木炭烤制效果最好。
5.用夹子夹鱼前,一定要将夹子放入冷的色拉油中浸泡一段时间,否则烤制时夹子容易与鱼肉粘在一起。