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重庆万州烤鱼

菜谱编号:328-810
重庆万州烤鱼是【seo_Ujhc】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆万州烤鱼”。
重庆万州烤鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烤鱼源自重庆万州,后来随着“诸葛烤鱼”、“万州烤鱼”等烤鱼品牌的推广,各色烤鱼在全国迅速流行起来。随之而来的是做法也在不断改良和创新。椒香味、豆豉味、麻辣味、泡椒味、咖哩豉汁、酱香味……烤鱼的口味是越来越多,由此还创新出“烤牛柳”、“烤鸡”、“烤鸡柳”等菜式。

重庆万州烤鱼主厨:seo_Ujhc

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:1条(约重800克)小芹菜段:250克
辅助料用量
菜籽油:400克熟猪油:50克
葱段:20克姜片:20克
盐:5克味精:10克
鲜汤:800克料酒:50克
其他辅料:按步骤一准备--

重庆万州烤鱼的做法步骤

  • 第二步:把草鱼宰杀洗净,从肚子上开刀,将鱼身片开(鱼身连而不断),码上腌料,腌渍约1个小时。
  • 第六步:锅上火,放入底料,小火煸炒1分钟,下入鲜汤,中火熬制3分钟,用盐、味精调味,出锅浇在鱼身上,撒芹菜段,上桌后加热即可食用。
  • 第四步:将装菜子油的锅重新置于火上,小火加热至五成热,下入熟猪油,待猪油完全熬化,下入葱段和姜片,小火炸至出香,捞出葱、姜不用,依次下入A料,小火炒至出香,改大火,烹入料酒,炒至香气浓郁时即成底料。
  • 第三步:炒锅洗净,置于中火上,下入菜子油,小火炼至表面无泡沫,离火放凉。
  • 第五步:将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好,放在木炭烤炉上,小火加热20分钟左右,至草鱼肉质变得酥脆,取出放入不锈钢烤盘内。
  • 第一步:腌料(盐5克,味精8克,自制香料粉10克,料酒100克,姜片、葱段各20克)A料(姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克,自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克,郫县豆瓣酱12克,辣椒面30克,花椒8克)自制香料粉调制工艺:按照八角、小茴香各20克,山奈、孜然、良姜各30克,香叶10克,草果40克的比例混合后打成粉。
  • 重庆万州烤鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1.草鱼一定要选择毛重1千克左右的,鱼太大,肉就非常厚,不容易烤透,吃起来就不够香酥。
    2.鱼肉的腌渍时间一定要长,在1小时左右为好,最短不能低于30分钟。
    3.腌渍时要加入大量料酒,这样烤出来才没有腥味。
    4.用木炭烤制效果最好。
    5.用夹子夹鱼前,一定要将夹子放入冷的色拉油中浸泡一段时间,否则烤制时夹子容易与鱼肉粘在一起。

    菜谱标签:热菜午餐重庆菜

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