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菠菜戚风

菜谱编号:377-168
菠菜戚风是【风意画】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菠菜戚风”。
菠菜戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

简单又好吃的戚风是号称全世界烘焙师们的“初恋”,每一个烘焙爱好者必修的一款基础蛋糕。戚风蛋糕膨松软绵,味道清甜,口感嫩爽,是最受欢迎的蛋糕品类之一,它可以做奶油或慕斯蛋糕的夹心胚,也可以直接食用,都是非常不错的!

这次在戚风中加入了菠菜泥,个人觉得比抹茶颜色更加稳定,还带着菠菜的淡淡清香味,颜色超级清新漂亮!

菠菜戚风主厨:风意画

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:100克菠菜泥:95克
鸡蛋:5个细砂糖:60克
玉米油:50克--
辅助料用量
柠檬汁:几滴--

菠菜戚风的做法步骤

  • 第八步:在蛋白内加入几滴柠檬汁或白醋。
  • 第九步:用厨师机6档低速把蛋白打至粗泡,加入1/3细砂糖。
  • 第十二步:一直打至蛋白呈干性发泡状态,打蛋器提起有挺直不下垂的尖头。
  • 第五步:加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 第十八步:放凉后即可脱模。
  • 第十步:慢慢的转中速把蛋白打至细腻时,加入1/3细砂糖继续搅打。
  • 第十六步:入预热好的烤箱中下层,上下火150度,约烤30分钟,转140度烤20分钟。
  • 第二步:把切好的菠菜加入料理杯中,搅打成泥,若实在无法搅打开,可以加少许清水。
  • 第十九步:切开食用,组织细腻,超级有弹性。
  • 第十三步:分三次把蛋白加入蛋黄糊内,用刮刀进行翻拌,一定翻拌均匀。
  • 第十一步:转高度继续打发,蛋白打出纹路就加入剩下的细砂糖。
  • 第六步:继续筛入低筋面粉。
  • 第三步:蛋白、蛋黄分离,分别放在无油无水的盆子内。
  • 第十四步:前两次翻拌好后,可以把面糊倒回盛有蛋白的搅拌桶内,继续翻拌均匀。
  • 第四步:往菠菜汁内加入玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 第一步:把菠菜冲洗干净,用刀切下。
  • 第七步:用打蛋器画“一”字或“井”字拌匀。
  • 第十五步:翻拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模具中,震出气泡。
  • 第十七步:出炉后,立刻把蛋糕从高处摔几下,然后倒扣直至放凉。
  • 第二十步:菠菜做出来的戚风是不是很清新自然?
  • 菠菜戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    1、要用专门的戚风模具,内壁不能有油渍,不能用不沾模,不利于戚风爬高。
    2、蛋白一定打至干性发泡,提起蛋头,蛋白呈直立不下垂的尖角,没有达到干性发泡,蛋白不稳定造成回缩。
    3、蛋糕要烤熟,出炉前用牙签插入蛋糕体内,提气若无蛋糕屑,就说明烤熟了,没熟透的蛋糕放凉后会回缩。
    4、出炉后要及时倒扣。

    相关食材:菠菜

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