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自制卤水

菜谱编号:377-199
自制卤水是【harriet1003】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制卤水”。
自制卤水

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

喜欢吃卤菜,外面的又觉得不卫生,那就自己在家做吧!现在超市有现成的卤汁,但是我还是喜欢自己搭配,做出来的卤菜更美味!

自制卤水主厨:harriet1003

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
干红辣椒:一把大料:适量
生抽:4匙羹老抽:3匙羹
冰糖:几颗--
辅助料用量
盐:适量料酒:2匙羹

自制卤水的做法步骤

  • 第四步:老抽。(上色用)
  • 第三步:生抽。(提鲜)
  • 第五步:冰糖。(没有可以白糖或者红糖)
  • 第一步:干红辣椒。(我买的属于微辣)
  • 第二步:准备的大料,从左到右分别是:陈皮,老寇(好像也叫肉蔻),八角,香果,香叶,草果,山奈,砂仁,栀子,白蔻,桂皮,中间的是小茴香。
  • 第六步:锅里放入1·5升的水大火烧开。
  • 第七步:把大料洗净放入锅中,然后倒入生抽老抽冰糖、料酒(忘拍了)调适量盐(盐味可以重一点点,如果把握不好盐味的可以嚐一下卤水的咸度),小火继续熬煮20分钟即可。
  • 自制卤水做法技巧/窍门/补充说明:

    1卤的肉菜需要事先焯掉血水。
    2喜欢麻辣的可以加花椒和小米辣。
    3熬好的卤水可以放冰箱冷藏(使用间隔时间在两三天的话)或者冷冻。

    菜谱标签:懒人食谱

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制卤水。

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