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洋葱炒蛋

菜谱编号:378-585
洋葱炒蛋是【辰氡】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“洋葱炒蛋”。
洋葱炒蛋
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:3个青椒:适量
洋葱:适量--
辅助料用量
老姜:适量盐:适量
酱油:适量花椒:适量

洋葱炒蛋的做法步骤

  • 第九步:在放油,煸炒姜丝花椒的同时,洋葱迅速过冷水10秒左右,迅速捞起花10秒左右甩掉水分(温馨小提示会说明这步的益处),放入锅中大火煸炒一两分钟左右。
  • 第十一步:大火,加入之前炒好备用的鸡蛋,稍微用锅铲翻五六下翻匀。
  • 第十三步:起锅装盘,这是用的洋葱最外层,颜色鲜艳,味道较浓的部分。
  • 第十二步:然后掂锅翻炒半分左右(也可依然还是用锅铲翻炒,温馨小提示会说明用掂锅翻炒法的益处)。
  • 第六步:煎制半分钟左右,使一面定型,金黄,然后翻面。再加入切备好姜丝的三分之二的量,和矿泉水瓶盖两盖的生抽(不要用颜色过深的酱油)。
  • 第十步:加入矿泉水瓶盖四分之一盖左右的盐,翻炒半分钟左右。
  • 第四步:大火热锅,加入五厘米直径汤勺两勺多的油左右的调和油(也可用猪油,或用橄榄油),烧热微冒烟,摇锅涂满二十厘米直径左右的锅壁。
  • 第三步:鸡蛋用筷子打散,洋葱青椒丝放入盘子备用。
  • 第一步:10厘米直径大小的紫洋葱一个,长10厘米左右的大青椒一个,2?1·5?1·5厘米大小的老姜一块,鸡蛋三个。
  • 第五步:持续大火,加入打散的鸡蛋,迅速摇转锅,使鸡蛋摊薄(在五到十秒左右时间完成时间)。然后前后晃锅煎制半分钟左右,使蛋不沾锅
  • 第二步:青椒切五六厘米长,两三毫米粗细的丝;准备的洋葱,使用半个,切五六厘米长,两三毫米粗细的丝;老姜切两厘米长,一两毫米粗细的丝。鸡蛋去壳打入碗中。
  • 第八步:大火热锅,加入五厘米直径汤勺半勺多的调和油烧热(也可用菜籽油与猪油一比一比例混合,或用橄榄油)。加入剩余的姜丝,10颗左右的花椒,煸炒10秒左右。
  • 第七步:翻炒半分钟,盛起备用。
  • 洋葱炒蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸡蛋煎后吸油重,易腻,姜即提鲜又解腻。
    2、洋葱炒后味甜,青椒加入提供清香味,又可使洋葱味不太突兀。
    3、鸡蛋盐味由酱油提供,一是味道更鲜香,二是使鸡蛋口感更润泽。
    4、炒洋葱青椒时,从浸泡的水中直接捞出,稍微滤干水分直接就炒。
    5、因我为健康,炒洋葱时放油少,直接捞起就炒,好处是洋葱包裹少量水分,可水汽蒸发使受热均匀,保证低油也可快熟,且低油炒,洋葱不会出现黑边。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:洋葱

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