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鹅肝鲜虾蒸蛋

菜谱编号:380-040
鹅肝鲜虾蒸蛋是【烘焙有方~蒸烤教学服务】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鹅肝鲜虾蒸蛋”。
鹅肝鲜虾蒸蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

提起鹅肝,第一印象是法国美味,但鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现,野鹅在迁徙之前会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马,又传到了法国。

法国路易十五时期,鹅肝被进贡至宫廷,国王在品尝之后十分喜爱,从此声名大噪,并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞,自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。如今,鹅肝与法餐互相成就,不仅是因为其肥美润口的口感,而且还有补血养目之功效。

在恰到好处的蒸汽呵护下,软嫩的蛋液包裹着入口即化的鹅肝以及鲜嫩弹牙的虾仁,入口的一瞬间,丰富而又融合的口感在咸鲜底味的衬托下,让舌尖仿佛在放烟花一般。

鹅肝鲜虾蒸蛋主厨:烘焙有方~蒸烤教学服务

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:150克鹅肝:5克
虾仁:5克--
辅助料用量
花生油:10克葱花:3克
盐:5克味粉:3克
鸡粉:3克自制豉油:10克

鹅肝鲜虾蒸蛋的做法步骤

  • 第二步:蛋液倒入深盘,倒时不要全部倒完,留下20克备用。
  • 第四步:虾仁过油,鹅肝切小块煎香。
  • 第一步:打鸡蛋,加入与鸡蛋相同份量的水,再放入盐、味粉和鸡粉调均。
  • 第五步:取出蒸好的蛋,把虾仁和鹅肝放到鸡蛋上面,然后再把刚刚留下的蛋液倒进去,再放进方太蒸箱100℃蒸2分钟。
  • 第三步:放进方太蒸箱,普通蒸模式-100℃,蒸大约10分钟(如果想要吃嫩一点的蛋,5分钟即可)。
  • 第六步:撒一把葱花,浇上烧热到70℃的花生油,再浇上豉油即可上桌。
  • 菜谱标签:家常菜汤羹羹类
    相关食材:鹅肝

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