第四步：起油锅，放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散
第一步：准备材料，白虾12个，芦笋取半捆冲洗干净
第二步：白虾剥去虾壳去虾头，用刀将背部划开，去筋冲洗干净
第三步：冲洗好的虾肉加入3ml料酒，一小勺盐，一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟，在腌制虾的同時，将芦笋刨去老皮切老根，整根下水汆烫后过凉水切段备用
第五步：开背的白虾受热后就会成为球状
第六步：下芦笋翻她均匀后加入少许盐糖调味，撒上葱花即可
【上海】芦笋炒虾球
【上海】芦笋炒虾球是【肥小菇】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【上海】芦笋炒虾球”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
芦笋被称为“蔬菜之王”，新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质，而春季就是芦笋大量上市的季节。大虾吃起来一口一个，那才叫爽呢。芦笋吸收了虾的汤汁也变得分外好吃，芦笋的青绿配上大虾的白中透红，真是诱人无比。新年给家人来一道健康又养眼的小菜，真是好吃的不得了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 芦笋：半捆 | 白虾：12个 |
| 辅助料用量 | |
| 油：一勺 | 料酒：3ML |
| 淀粉：一勺 | 盐：适量 |
| 糖：适量 | 葱：适量 |
【上海】芦笋炒虾球的做法步骤
【上海】芦笋炒虾球做法技巧/窍门/补充说明：
1·让虾变为虾球，开背要切的比较深，受热才会卷起来，效果更好，开背后也更容易去筋
2·如何更好的保持芦笋的青绿？在汆烫的时候，在水中加一点点盐，再放入芦笋汆烫，可以更好地保持芦笋的青绿不发黄。
3·炒虾仁前要将锅子洗净烧热后放油再烧热，下虾仁后就不会太粘锅
4·虾球需要提前腌制才会入味，但是不能腌制的太久，8-10分钟就好，不然虾肉吃起来会老