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香辣牛肉

菜谱编号:380-139
香辣牛肉是【文囝堇】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣牛肉”。
香辣牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款牛肉香、辣、麻。香味十足。适合干拌面、零嘴、下酒。好吃嘴的福音,尤其是外出旅行,长途坐车的、居家必备呀!(做菜前请先看温馨提示)

香辣牛肉主厨:文囝堇

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
牛肉:1000克--
辅助料用量
各种大料:适量花椒粒:适量
辣椒:适量辣椒面:适量
花椒面:适量生姜:适量
白糖:适量蚝油:适量
芝麻:适量豆瓣酱:适量

香辣牛肉的做法步骤

第八步:加入芝麻油和藤椒油。继续煸她2分钟左右。(没有的可以不加,这个只是让味道更香一點)。

香辣牛肉做法第八步骤

第十步:肉煸干了以后。起锅前加入一點蚝油,辣椒面、芝麻煸她一下,就完成啦。

香辣牛肉做法第十步骤

第十三步:成品图。

香辣牛肉做法第十三步骤

第七步:加入牛肉,中火煸她至变色。基本上没有水汽。(煸她越久就越硬,所以之前要煮久一點,也容易入味,喜欢嚼劲的另说)。

香辣牛肉做法第七步骤

第一步:准备材料:香叶,八角,山奈,花椒粒,桂皮,草果,肉蔻,孜然粒,茴香(准备两份,一份少一點,一份多一點)。

香辣牛肉做法第一步骤

第三步:牛肉洗净切块,在水里加入香料(多的那份)和盐。炖煮至软烂疏松。喜欢有嚼劲的也可以就煮过心就行。(选择带一點肉筋和肥肉的比较好吃哦)。

香辣牛肉做法第三步骤

第九步:加入豆瓣酱她香以后,关小火。这一步特别重要。(加入花椒面,孜然面,黑胡椒面,白糖。(分粉状调料不要一来就加,而且要关小火,不然容易糊,会影响口感。豆瓣酱是忘了拍照才和这些一起拍的。豆瓣酱要把肉推开,在油里她香了再把肉和一起)。

香辣牛肉做法第九步骤

第十一步:成品图。

香辣牛肉做法第十一步骤

第四步:肉煮好以后,切成小丁。或者长条。但是不要太大块,不容易入味。

香辣牛肉做法第四步骤

第二步:干辣椒剪成小段(为了拍照,所以只拿了一點拍照。基本上要准备一小碗,根据辣椒辣度和自己的口味适量增减)。

香辣牛肉做法第二步骤

第六步:加入辣椒段和花椒,生姜片香辣(少的那份)各一份。锅中煸她出香味。

香辣牛肉做法第六步骤

第十二步:成品图。

香辣牛肉做法第十二步骤

第五步:锅里加入清油,至6成熟(四川菜籽油最好)油要多一點。后期才不会糊锅。

香辣牛肉做法第五步骤
香辣牛肉做法技巧/窍门/补充说明:

1、香料太多没有在调料表上一一写完。所以先看步骤图看看有哪些调料。
2、具体香料可以根据自己的喜好、口味适量增减。
3、最先煸炒牛肉的时候要大火。把水汽炒出来,加入香料以后,火太大花椒面的会容易糊。所以要改为中火,最后加入辣椒面,芝麻,蚝油时要小火,超出香味即可。
4、芝麻如果没有炒过,要先在干净的锅里干炒一下,这样会香一点。白芝麻比黑芝麻看着要有颜色一点。黑芝麻也可以,但颜色上就没白芝麻好看。
5、也可以加入花生粒。

菜谱标签:下饭菜小吃
相关食材:牛肉

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香辣牛肉。

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