第八步:加入芝麻油和藤椒油。继续煸她2分钟左右。(没有的可以不加,这个只是让味道更香一點)。
第十步:肉煸干了以后。起锅前加入一點蚝油,辣椒面、芝麻煸她一下,就完成啦。
第十三步:成品图。
第七步:加入牛肉,中火煸她至变色。基本上没有水汽。(煸她越久就越硬,所以之前要煮久一點,也容易入味,喜欢嚼劲的另说)。
第一步:准备材料:香叶,八角,山奈,花椒粒,桂皮,草果,肉蔻,孜然粒,茴香(准备两份,一份少一點,一份多一點)。
第三步:牛肉洗净切块,在水里加入香料(多的那份)和盐。炖煮至软烂疏松。喜欢有嚼劲的也可以就煮过心就行。(选择带一點肉筋和肥肉的比较好吃哦)。
第九步:加入豆瓣酱她香以后,关小火。这一步特别重要。(加入花椒面,孜然面,黑胡椒面,白糖。(分粉状调料不要一来就加,而且要关小火,不然容易糊,会影响口感。豆瓣酱是忘了拍照才和这些一起拍的。豆瓣酱要把肉推开,在油里她香了再把肉和一起)。
第十一步:成品图。
第四步:肉煮好以后,切成小丁。或者长条。但是不要太大块,不容易入味。
第二步:干辣椒剪成小段(为了拍照,所以只拿了一點拍照。基本上要准备一小碗,根据辣椒辣度和自己的口味适量增减)。
第六步:加入辣椒段和花椒,生姜片香辣(少的那份)各一份。锅中煸她出香味。
第十二步:成品图。
第五步:锅里加入清油,至6成熟(四川菜籽油最好)油要多一點。后期才不会糊锅。