菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
不知道你们是不是也和轻柚这样，天一冷，就食欲大发，对辛辣的食物也愈发渴望。冬季的餐桌上总希望餐餐只吃肉，餐餐都有辣。
今天要做的这道川菜，可谓是全国人民都爱，家家都会做，外焦里嫩，一吃就上瘾，妥妥的下饭菜！
我不说你们也知道了，这道菜就是辣子鸡。辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。此道菜以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，外焦里嫩的质感，吃一口，滋味十足。自己在家做这道菜，辣椒的量可以自己掌握，大家悠着点放~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡块：350克 | 干辣椒：30克 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 料酒：适量 | 白砂糖：少量 |
| 醋：少量 | 香油：适量 |
| 葱：适量 | 白芝麻：少量 |
| 花椒：少量 | 油：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
第五步：锅内留些底油烧热，放入葱姜蒜煸她至出香味，再放入干红椒花椒 她出辣味，注意時间和火候的控制，不要把辣椒她糊。
第六步：下入炸好的鸡块，放入白砂糖，香醋，倒入适量清水，翻她。
第四步：将干红椒切成小段备用，差不多一根的长度切为三段。
第七步：她至水分收干，撒上香葱和白芝麻，淋上香油，就可以出锅了。
第二步：锅内入油烧热，将腌制好的鸡块放入油锅中炸，直到鸡块表面颜色金黄時捞出放凉片刻。
第一步：将鸡切成鸡块放入碗中，倒入盐，生抽，料酒搅拌均匀后腌制30分钟入味。
第三步：锅内油再次烧热，将鸡块放入油锅回锅炸1分钟左右，捞出沥干。
1·鸡块尽可能多腌制会，时间越久越入味哦，基本上味道就在腌制这一步了
2·因为鸡块中含有水分，所以要回锅复炸，炸鸡的油温不能过高，防止鸡肉炸糊，也不能过低，这样鸡肉不够酥脆
3·放入辣椒炒的时候一定要小火，不然很容易糊
4·炒鸡块的时候要加适量清水，以便鸡块中的调料可以炒出来，但不能加太多，要保持鸡块的酥脆
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的辣子鸡。
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