第十二步：装出盛盘。
第五步：制作调料汁：加入糖、耗油、生抽、老抽、白胡椒粉，搅匀。
第八步：双面煎制微焦黄，盛出。
第四步：打鸡蛋，蛋液打散。
第七步：油温热，豆腐放入锅中。
第十一步：撒青蒜。
第一步：食材洗净准备。
第九步：再放入姜丝、蒜片、辣椒爆香，加料汁，加少量水。
第十步：放入豆腐烧煮至差不多收汁。
第三步：豆腐撒椒盐粉，双面抹匀腌制十分钟。
第六步：豆腐均匀裹一层薄薄的淀粉，再裹一层蛋液。
第二步：豆腐切块，开水焯烫，过冷水。
锅塌豆腐
锅塌豆腐是【美食天下】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅塌豆腐”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。
锅塌豆腐是一道著名的山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味。
豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美；含钙量也高，且易于吸收。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐：350克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鸡蛋：1个 | 淀粉：适量 |
| 蒜片：适量 | 姜片：适量 |
| 干辣椒：适量 | 青葱段：适量 |
| 糖：5克 | 蚝油：5克 |
| 生抽：10克 | 老抽：5克 |
| 椒盐：5克 | 白胡椒粉：适量 |
| 盐：适量 | 食用油：适量 |