洋扁豆烧茄子
洋扁豆烧茄子是【爱跳舞的老太】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“洋扁豆烧茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
关于洋扁豆（网络文）
扁豆又称扁豆荚、扁豆角，一年生草本植物。茎藤蔓生，小叶披针形，花呈白色或紫色。荚体有的是园柱形，有的是扁刀形。嫩荚是普通蔬菜，种子入中药，有祛暑、健脾等效用。
在苏北地区，多少年来，不知何故，扁豆从未被乡农们作为一种“看家作物”而郑重其事地种植过，它也从来没有“资格”以菜肴的身份似模像样地招待过亲友乡朋。它的生长空间就是沟旁路边，它的成长条件就是杂树芦苇，无需管理也无人管理。惹来虫害蛀叮，遭至疮痍满身。这就是它多年来一直地位不高、待遇不好的生存状况。
随着改革的步伐，农村种植结构的调整，耕作科学的普及。这个名不见经传的小小扁豆陡然地身价百倍，以它那艳丽的色彩、惹人的外形，独特的芳香和鲜嫩的肉质，堂而皇之地登上了高级宾馆的餐桌。它还以它那神奇的食疗效果被食客们所称道。
洋扁豆，好象也只有我们这一带才有的农作物。
记得小时候在厦门，爸爸妈妈一直念叨着想吃，可是南方没有。
一直到回了老家，妈妈才在屋前屋后种了几棵。
农村里，家家都种，下了田，随便拔几棵菜，楸几个茄子，一煮几大碗，和着杂粮饭，呼噜呼噜吃下去，一扫疲惫----
现在的连壳都买到8元一斤，光吃籽，价比肉高多了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 洋扁豆：250克 | 虾米：适量 |
| 油：适量 | 葱姜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 鸡精：适量 |
| 料酒：适量 | -- |
洋扁豆烧茄子的做法步骤
洋扁豆烧茄子做法技巧/窍门/补充说明：
1·洋扁豆一定要煮熟。
2·煮茄子要用大火才翠绿。