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豉汁凤爪

菜谱编号：382-014

豉汁凤爪是【鸣翠燕】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豉汁凤爪”。

第一步：锅中放入料酒、花椒、姜片将鸡爪剪去指甲洗净放入，大火煮开转中火煮10分钟。

第二步：煮好的鸡爪沥干水分。

第十八步：成品。

第十步：将蒜和姜切碎。

第四步：准备一盆冷水（我用盐和老抽煮开后晾凉）。

第十六步：放入鸡爪后淋入调好的汁浸泡1小时。

第九步：放入碗中。

第十四步：花生米预先煮好。

第六步：锅中放入油烧至170度左右（油温一定要高）放入鸡爪炸约5分钟左右至鸡爪焦黄（因为怕溅油所以这部分没有拍照片）。

第十五步：在碗底铺上花生米。

第八步：将鸡爪斩块。

第十一步：锅中放入油下入姜蒜末爆香。

第十三步：调成汁。

第五步：烘干后的鸡爪。

第七步：将炸好的鸡爪放入凉水中浸泡一夜。

第三步：放入烤箱80度打开热风烘烤约100分钟，去除鸡爪的水分。

第十二步：加入豆豉和胡椒粉、糖、老抽、生抽。

第十七步：放入蒸锅中蒸制一小时即可。

豉汁凤爪做法技巧/窍门/补充说明：

1、鸡爪一定要充分晾干至没有水份，否则入锅炸至时会热油飞溅
2、切记炸鸡爪时一定要盖锅盖！盖锅盖！否则后果很严重（如若鸡爪没有充分晾干，是一定会飞溅的）
3、我图中晾干的鸡爪部分是第一次做时没有充分晾干的照片、后面做的充分晾干的照片忘记拍照片了
4、豆豉应该放干豆豉、因为我没有只好放了老干妈豆豉

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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