菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
瘦肉含有人体所需的丰富的优质蛋白质、脂肪酸、维生素等，而且肉质较嫩，容易消化，可有效改善缺铁性贫血。常食可补肾养血、滋阴润躁。
而豆腐的营养也十分丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，有“植物肉”之美称。为补益清热的养生食品。
有肉、有蛋、有豆腐，再喝一碗大米粥，这样一份早餐一定能够提供足够的营养，活力充沛一整天~！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煎 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：2个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 肉末：少许 | 豆腐：一小块 |
| 调味料用量 | |
| 食盐：1/2茶勺 | 料酒：1汤勺 |
| 生抽：1汤勺 | 胡椒粉：适量 |
| 姜：适量 | 白糖：适量 |
| 葱末：适量 | -- |
第一步：准备好鸡蛋、肉末、豆腐和香葱。
第四步：搅拌均匀以后撒入香葱末，最后拌匀。
第八步：待蛋饼底部煎熟，表面刚开始凝固的時候，在中间铺上一层肉末豆腐。
第五步：鸡蛋磕入碗中，加入1/4茶勺的盐搅拌均匀。
第二步：肉末加入以上调料，顺同一方向搅拌均匀。
第六步：加入少许面粉搅拌至无颗粒的蛋糊。
第三步：加入捏碎的豆腐末。
第十步：再把两边的蛋皮往中间折盖。
第七步：平底锅刷一层薄油，开小火，倒入二分之一的蛋糊，转动锅，铺平锅底。
第九步：然后用锅铲把一方的蛋皮折盖在肉末上。
第十一步：然后往最后一方折成一个长方形的蛋饼卷，再用锅铲轻轻压2下，以便定形。
第十二步：煎至熟透即可。
诗心片语：
1：面粉不要加太多，蛋糊要偏稀一点，才能煎出很薄的蛋皮，方便卷起而不破裂。
2：要在蛋皮表面刚凝固的时候铺上肉末，这样才能在卷起来以后让蛋皮粘合得很牢固。
3：也可以不加面粉，直接摊纯蛋皮。
4：全程小火。
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