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焖酥鲫鱼

菜谱编号：383-086

焖酥鲫鱼是【雨欣欣欣】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焖酥鲫鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道菜起源于骨酥鱼之乡的河北赵家。鱼肉酥脆是采用大火先猛炸鱼，在用中火煨炖的方式。是这做菜不仅香酥可口而且非常的入味老少皆宜。今天正好老家的亲戚送了两条1斤多的大河鲫鱼特别适合做这个菜。

焖酥鲫鱼主厨：雨欣欣欣

第六步：我们把这个煮好汤汁倒入装好鱼的沙锅里中火炖25分钟。

第三步：翻个面炸。炸到什么程度呢？鱼的两面呈金黄色。鱼骨都非常酥脆即可。把两条鱼一条一条的炸。然后把鱼放置砂锅备用。

第七步：放上芹菜叶。转小火炖十分钟。

第八步：起锅连着趟着一起倒进鱼盘里。再撒上点葱花和芹菜叶就可以吃了，味道非常的美味哦。

第五步：放入适量的清水。再加入。生抽，老抽，蚝油。白胡椒粉和鸡精大火熬沸再放少许的白糖提味。

第一步：新鲜的鲫鱼两条，清洗干净。用料酒去腥。正反面划上刀花。用厨纸吸净水份备用。

第二步：锅里多放一点油，因为这个鱼不是用煎的是炸熟的。七成温度时放入鱼。大火猛炸。大家可以准备一个小勺子。把锅里的油均匀的淋带这个鱼身上。可以洗它受热均匀。

第四步：锅底留油，放入。生姜，葱段。花椒和八角。炒出香味以后，放郫县豆瓣酱炒出红油。

焖酥鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明：

鱼一定要炸酥脆。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鲫鱼

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