菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
双皮奶，顾名思义，就是有二层皮的牛奶。它是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因为制作好的成品表面有两层薄皮，呈膏脂状，所以叫双皮奶。
它首创于广东顺德的大良镇，所以又称大良双皮奶。据说，在清末的时候，顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，并由清末流传至今，享誉遐迩。
（以上资料来自网络）
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛奶：250克 | 鸡蛋：2个（只须鸡清） |
| 辅助料用量 | |
| 砂糖：2茶匙 | -- |
第二步：牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。
第八步：在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。
第十二步：用勺子轻轻刮一下，光亮滑润。
第十三步：犹如云一般细腻洁白。
第七步：要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。
第六步：等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。
第十一步：可热吃也可冷吃，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。
第九步：把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这時可以看到第一层奶皮会自己浮起来。
第十五步：三个字，香、滑、浓。
第五步：蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。
第一步：所有材料准备好。
第十四步：香甜滑润，入口则化。
第十步：用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。
第三步：趁热倒入碗里，等待冷却。
第四步：冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制，如果买不到水牛奶，可以用全脂牛奶。
4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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