酥鱼
酥鱼是【鱼乐无线小厨房】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酥鱼是我国北方百姓餐桌上一道美味食品，多采用二两至半斤的新鲜鲫鱼，过油定形，糖醋慢炜的方法，达到骨酥肉软的口感，白菜帮和五花肉的香味能够掩盖鱼的腥味，食材相得益彰，味道互补，更适合凉吃，特别是在冬季，早餐来上一条美味的酥鱼，一碗热乎的稀饭，加上一个馒头，味蕾的满足感久久不肯散去，回味无穷。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：酥 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲫鱼：1000克 | 带皮五花肉：500克 |
| 白菜帮：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：100克 | 姜：50克 |
| 花椒：20克 | 八角：20克 |
| 干红辣椒：10克 | 酱油：150克 |
| 老陈醋：250克 | 白糖：300克 |
| 料酒：50克 | -- |
酥鱼的做法步骤
酥鱼做法技巧/窍门/补充说明：
鱼过油定形酥出来鱼不易碎，保持完整。先在锅底摆白菜帮是为了防止最后锅底糊了，葱段放上面是让盘子压住白菜帮。压上盘子的目的是不让鱼随着汤滚动，防止鱼碎了。如果让鱼不成形，可以每条鱼包一层白菜叶。越到最后汤汁少的时候，越要提高警惕，随时看着，绝对不能糊底。