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全麦麻薯软欧包

菜谱编号：385-948

全麦麻薯软欧包是【小耳Maggie】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全麦麻薯软欧包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

软中带点柔韧的面包。

全麦麻薯软欧包主厨：小耳Maggie

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烘焙
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
高粉：200克	低粉：40克
全麦面粉：60克	蜂蜜：3克
细砂糖：55克	酵母：3克
细盐：3克	清水：180克
黄油：20克	--
调味料用量
蔓越莓：50克	提子干：50克

全麦麻薯软欧包的做法步骤

第四步：程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可。

第三步：程序结束后加入软化的黄油，揉面时间为10分钟。

第二十步：把面包胚移入大烤盘中，在面包胚上撒高粉，用割刀在面包胚上划出纹路。

第十九步：放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右至2倍大。

第二十一步：放入烤箱中层，190度，25分钟。

第九步：把蔓越莓和提子干洗净后沥干水待用。

第十八步：把三个面包胚收口朝下放入垫有油纸的烤盘中。

第十七步：捏合收口。

第五步：把面团放置于容器内，送进发酵箱内进行第一次发酵，32度，湿度85%，时间约60分钟。

第二十三步：成品图。

第十三步：取出面团擀成长舌型（面片要比麻薯的面积大）。

第一步：面包桶内放入除黄油外的所有主料。

第十五步：放入蔓越莓和提子干。

第二十二步：烤制完成后马上取出，放在晾架上冷却。

第十步：面团发酵结束后取出。

第十四步：翻面后整理形状，把麻薯放入面片上。

第十二步：才是把麻薯分成三等份，在揉面垫和擀面杖上抹少量的高粉，把麻薯长方形。

第六步：此时准备制作麻薯，把麻薯中除了黄油以外的所有材料混合均匀，上锅蒸熟。

第十一步：分成三等份，分别滚圆后静置松弛10分钟。

第十六步：从上往下卷。

第七步：取出后划开，裹入黄油，使黄油融化。

第八步：待麻薯冷却至还有余温时，带上一次性手套把麻薯揉均匀至光滑有弹性，放保鲜袋内密封待用。

第二步：面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。

全麦麻薯软欧包做法技巧/窍门/补充说明：

1、此配方的面团比较软，请预留少许清水，不要一次过全部加入。
2、低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软。
3、麻薯可以不全部用完，面片要擀得比麻薯大，所以麻薯不要擀太大块。
4、蒸麻薯的时间因所用的容器的大小深浅而会有不同，一般30分钟内就可以了；如何判断麻薯是否熟透：用筷子挑中间的面糊，如果没有流动的液体，就说明已经熟透了。
5、馅料可以用别的，例如核桃+红枣。
6、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
7、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
8、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红
低粉：王后软白
全麦面粉：新良

菜谱标签：烘焙早餐

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