美味虾饺
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
我家小朋友喜欢吃虾饺,晶莹剔透像是艺术品,价格6块一个不便宜。面团我玩得还不错,对于难度更大的虾饺我还是想挑战一下。做虾饺要用澄面,也就是小麦淀粉,以前都用它勾芡做汤或者炒菜,这回按照包装袋上面的配方我做了一回虾饺,想不到初战告捷。除了没有外卖的那个颜值和高透明度外,口感什么的都还不错,小朋友夸我真上心,让我以后多做点儿!这让我很受鼓舞。看来只要用心做功课再加上经常练习,这世上没有什么学不会哒!
考虑到大蒸锅会有不少的水蒸汽落在虾饺表面,我用了蒸汽烤箱。名字虽然叫烤箱,但是已经具备了蒸的功能,完全不用担心水蒸汽落在食物表面。虾饺的用材并不复杂。我用了新鲜的大虾和猪肉馅。考虑到手法还不成熟,我把大虾剁成了茸。葱姜是不能少的,但考虑到小朋友不喜吃姜,我把葱姜切细丝泡水再调馅,这样既能去腥还不会因为吃到姜末而不爽。16个虾饺外卖要将近100元,自己做30元都不到,省钱还真不是一星半点儿!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
小麦淀粉:150克 | 大虾:12只 |
猪肉馅:50克 | 豌豆:40颗 |
辅助料用量 | |
热水:适量(80度) | 猪油:1勺(约10克) |
大葱:半根 | 姜:1块 |
盐:少许 | 白糖:少许 |
凉水:适量 | -- |
美味虾饺的做法步骤
1、小麦淀粉没有筋度,所以用热水增加糊化使其更好地成型;加点猪油更加滋润;擀和包的时候都不要太用力,技术不够高时可以皮擀厚一点儿,馅也不要放得太足,防止蒸的时候被撑破;
2、虾饺一定要热着吃,柔软鲜美,如果放凉再吃,不但皮儿又硬又Q,馅料的口感也打折扣。