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双色紫薯馒头结

菜谱编号：038-902

双色紫薯馒头结是【芷萍】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色紫薯馒头结”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是西点烘焙中，面包惯用的手法，由烤换做蒸，手法相同，结果，却大相径庭，中西美食，各有各的魅力，就看各家喜欢了。

双色紫薯馒头结主厨：芷萍

第二步：将发酵好的面团放在面板上，加入食用碱，利用拉伸方法揉面，大约不到10分钟，面团就可以拉出薄膜，要知道，这种状态的面制作出的馒头，是非常筋道适口的。两种面团排气揉净备用。

第九步：制作好的馒头结，饧10分钟。

第四步：将面剂逐个搓成长条备用。

第七步：交叉一下。

第六步：拧成麻花状。

第十二步：一般馒头一次吃不完时，晾凉装入保鲜袋，放在冷冻室，再次吃的时候，放锅里蒸一下，如新鲜馒头一般。

第十步：饧发完毕后，装入笼屉中，蒸12分钟，小火。

第三步：将双色面团分成小剂子揉成橄榄状备用。

第一步：紫薯蒸熟去皮碾成泥。加入面粉和适量发酵粉，加水将面和成软硬适中的面团，盖起来，静置发酵，同时，按照相同的方法，和制一份白面团一起发酵。两种面团，扒开露蜂窝状的时候，发酵即完成。

第八步：按照打死结的方法，一头穿过来，一头压在底部，即可制作一个馒头结。

第五步：取双色条放在面板上。

第十一步：关火后，虚蒸1-2分钟，打开锅盖食用。

相关食材：紫薯

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